Gélatine

partie des centaines de mots apportés par l’italien. Si bien que l’on considère aujourd’hui comme des mots français « bon teint » quantité de termes, parmi lesquels on peut détacher : - les mots de la table, banquet, festin, bocal, carafon, gélatine, saucisson, vermicelles, biscotte, chou-fleur, citrouille, radis, scarole ; - ceux des vêtements, caleçon, costume, escarpin, pantalon, pantoufle, veste ; - ceux de l’architecture, des arts plastiques et de la musique, balcon, coupole, gradin

insectes, mollusques, bovins, etc.) ou des animaux marins (poissons, « fruits de mer » - crustacés, mollusques -, mammifères marins - baleine -, etc.). Un végétarien ne consomme, bien sûr, aucun sous-produit de l’abattage des animaux, par exemple la gélatine, la présure, le caviar. On peut distinguer les lacto-ovo-végétariens, qui consomment, en plus des végétaux, des œufs et du lait, des lacto-végétariens, qui ne consomment, en plus des végétaux, que du lait, ou encore les ovo-végétariens, qui ne consomment

TP SUR LES SUCRES Etude des fraises Tagada Haribo Composition des fraises ( figurant sur le paquet ) : glucose , saccharose , gélatine , acidifiant , colorants rouges . But du TP : vérifier la présence de certains sucres dans leur composition par chromatographie sur couche mince doser la quantité de glucose par spectrophotométrie Ces manipulations sont réalisables en 2 h . Elles ont été élaborées par B.Discamps (Lycée Bel Orme , Bordeaux ) et F.Rivoal (Lycée Saint Louis , Bordeaux) et proposées

vin. Elle lui apporte sa limpidité évitant ainsi les dépôts en bouteilles. Le collage s’effectue en incorporant un produit spécifique dérivant traditionnellement de produits d’origine animale* (des protéines animales) comme la gélatine, la caséine, l’albumine, le blanc d’œuf, la colle de poisson ou bien de protéines levuriennes, végétales comme le pois, le blé, la pomme de terre …ou même l’argile (la bentonite).  Soutirage : Le soutirage est une opération qui lors de son élevage

allégé | | 30g | | | | Fromage Blanc 0% | | | 8 | | | Fromage de Rocroy | | | | | | Fructose | | | | | | Galette de riz soufflé | | | | | | Gambas | | | 21 | | | Gaspacho industriel | | 1 verre | 0.8 | | | Gélatine | | | 86 | | | Gelée de Madère | | | | | | Gibier | | | | | | Gingembre | | | | | | Gomme de guar | | | | | | Gousse de vanille | | | | | | Graine de sésame | | | | | | Graine germée | | | | |

comprimés sont à avaler tels quels avec une boisson (eau, lait ou jus de fruit). Contre indications : allergie au paracétamol maladie grave du foie, intolérance au gluten. Composition Paracétamol : 500 mg Excipient : stéarate de magnésium, gélatine, azorubine (E122), dioxyde de titane (E171), q.s.p. une gélule. Antalgique, antipyrétique. Mode d'administration Gélules à avaler sans les ouvrir avec une boisson (eau, lait ou jus de fruit). Contre indications : allergie au paracétamol,

convient pour les viandes pauvres en collagène. Une cuisson plus longue, en atmosphère humide, comme le braisage, ou dans l’eau, comme par exemple le pot-au-feu, est nécessaire pour attendrir les morceaux plus riches en collagène en le transformant en gélatine. LE BOEUF La viande bovine offre une grande variété de morceaux, ce qui permet aux professionnels de la viande d’exprimer leur savoir-faire et leur connaissance. Par le travail de découpe et de parage des viandes ou encore par “l’affranchissement”

taille de l’Ag Plus une molécule est grosse, plus elle a de chances de présenter des particularités reconnaissables par le lymphocyte T ou le B et donc d’être un antigène +/- ++ ++++ Sauf si c'est un polymère "monotone" Ex : Dextran, gélatine a visée de remplissage vasculaire 8 Notion d’antigènes, épitopes et haptènes 1 Ag = n épitopes: Antigénique et immunogène Haptène: 1 épitope antigénique mais pas immunogène (c’est en quemque sorte un épitope isolé) Protéine porteuse

utilisées pour effectuer 3 électrophorèses P.A.G.E. Seule la révélation sera menée dans des conditions différentes (voir document 4). DOCUMENT 4 : ELECTROPHORESE P.A.G.E. Composition du gel d'électrophorèse P.A.G.E. - acrylamide + bisacrylamide, - gélatine à 0,1 % (incorporation d'un substrat protéique immobilisé dans le gel), - persulfate d'ammonium, - TEMED. Tampon d'électrophorèse à pH 6,8 : migration pendant 5 heures, à + 4°C ; 10 mA par gel. 3 électrophorèses identiques sont réalisées. Révélation

composant aromatique ou un colorant. Matière sèche dégraissée du lait (protéine, sels, lactose). Saccharose liquide ou solide (10 % du sucre peuvent être du glucose ou un édulcorant “non sucre”). Emulsifiant et stabilisant, par exemple, monoglycérides, gélatine, alginate. Quantité d’air dans le produit. Des œufs, fruits et chocolat peuvent être ajoutés pendant la préparation. Le procédé de fabrication de la crème glacée Les étapes du procédé de fabrication de la crème glacée sont présentées dans la figure