Gésier

VOCABULAIRE TECHNO CUISINE – 15/09 A Abaisser: étendre une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir, pour lui donner l'épaisseur désirée. Cette pâte prend le nom d'abaisse. Abatis: ailerons, cou, pattes, gésiers, cœur, foie, têtes de volailles ou de gibiers à plumes. Abats: tête, pieds, cervelles, amourette (moelle épinière), tripes, foie, rognons, cœur, langue, ris des animaux de boucherie. Aboyeur: cuisinier qui annonce à haute voix la commande des bons. Abricoter: recouvrir

c'est-à-dire mangeur de viande, mais il peut aussi manger un peu d'herbe. Il mange volontiers de l'agneau, du lapin, du boeuf, du cheval, du porc ou du poulet. Il aime aussi le poisson. Le chat mange des abats rouges comme le coeur, les reins, le gésier et le foie, mais il ne faut pas lui en donner plus d'une fois par semaine. Le chat mange aussi quelquefois du riz ou certains légumes comme les carottes ou des légumes verts. Les proies ou les prédateurs duchat. Le chat n'a pas de prédateurs

marinés - Coq, poule, poulet fermiers (label) - Cous de volaille frais - Dindes Label rouge fraîches - Dindes entières fraîches - Découpe de dindes fraîches avec os - Découpe de dindes fraîches sans os - Foies de volaille frais - Gésiers de volaille frais - Pintade fermière et label rouge Zones Géographiques : Exportation : AFRIQUE, UNION EUROPEENNE Cible clients : Distribution/Commerce Industries agroalimentaires Restauration Analyse des sources : Sources

|l'élevage puis de l'engraissement par gavage d’oies et de canards.) | |- Terrine de foie gras |- Salade de mesclun sous les gésiers, aiguillettes et le magret de canard sont servis| | |chauds, accompagné de tomates, concombre,  pommes ou asperges. Entrent dans cette | |- Salade landaise

aussi des vertébrés comme la plupart des être vivants mais ils ont une certaine modification. Par exemple, ils ont des fonctionnalités plus élevées que chez d'autres animaux comme leur respiration très efficace et leur cœur avec une grande dimension . Gésier: 3eme poche digestive des oiseaux,qui est très musclée. pancréas: Qui se trouve derrière les estomacs fait partie du système digestif. Cloaque: organe en forme de canal. Jabot: poche de l’oesophage des oiseaux ou les aliment

pour porter préjudice au héros : dans l’Histoire du jeune homme mou, le singe ramené de Chine a le pouvoir d’enrichir son maître en répandant dans son jardin les plumes d’un coq blanc arrosées du sang du gallinacé, ainsi que son gésier (cf. p. 225) : « Le singe prit le gésier du coq, le nettoya et le posa au milieu du jardin. Après quoi il alla devant chaque plume, fit claquer ses mâchoires en poussant quelques cris que je ne pus comprendre et revint près de moi, pour faire un saut prodigieux qui

(citation, première partie| | |de Germinal, premier chapitre : « On m'a retiré trois fois de là-dedans en morceaux, une fois avec le poil | | |roussi, une autre avec de la terre jusque dans le gésier, une troisième avec le ventre gonflé d'eau comme | | |une grenouille... Alors, quand ils ont vu que je ne voulais pas crever, ils m'ont appelé Bonnemort pour | | |rire. »

chèvre aux poires,    Salade niçoise: maïs, thon, œufs, Haricots verts, poivrons rouges et verts, olives noires, anchois, Salade César: (Poulet grillé, romaine, croûtons, copeaux de parmesan, noix de cajou) Salade Périgourdine : Pomme de terre, gésiers, magret fumé, tomate, copeaux de foie gras, pignons de pin, Terrine de poisson et sa crème à l’aneth, Salade de Feta : concombre, tomate confite, olives noires, aubergine confite & menthe, Salade de Taboulé aux  Fruits secs.     +2  Salade de

Salade sommande(Avocat, jambon, maïs, tomate, vinaigrette moutardée) Salade arc-en-ciel (Choux blancs, Maïs, tomate, œuf, museau) Carottes râpées Salade du pêcheur (Thon, pommes de terre, mayonnaise) Salade périgourdine (Magret, gésiers, haricots verts, maïs, tomates) Terrine de sandre et saumon (Sur papillon) Sauce ciboulette Rôti de dinde au curry Rôti de veau Salade et trio de fromages (Bleu d’auvergne, Emmenthal, Camembert) Pain Prix par personne : 14.00€

nous découvrons que certains personnages sont assimilés à des animaux précis. Par exemple, nous retrouvons une comparaison concernant Gervaise qui est « gloutonne comme une chatte ». Mais encore, nous pouvons remarquer que le père Bru mange du « gésier », ce qui nous fait penser qu'il apparaît comme un animal de basse-cour : une volaille. En effet, l'idée de « basse-cour » rappelle son rang social. De plus, nous décelons un phénomène onomastique grâce à « Mme Lerat », « Mme Putois » et « Mme Poisson »