Gingembre

Dias passe le Cap de Bonne-Espérance. Les Portugais commercent directement l'or qui passait auparavant par le Sahara. En 1497-1499, Vasco da Gama va jusqu'en Inde. Les Portugais contrôlent alors le commerce des épices (poivre, cannelle, girofle, gingembre…) au détriment de l'alliance économique des Vénitiens et des Turcs. À partir des années 1570, ils fondent des plantations au Brésil et y cultivent la canne à sucre. • L'autre grande puissance exploratrice de cette période est l'Espagne. Le Génois

Dias passe le Cap de Bonne-Espérance. Les Portugais commercent directement l'or qui passait auparavant par le Sahara. En 1497-1499, Vasco da Gama va jusqu'en Inde. Les Portugais contrôlent alors le commerce des épices (poivre, cannelle, girofle, gingembre…) au détriment de l'alliance économique des Vénitiens et des Turcs. À partir des années 1570, ils fondent des plantations au Brésil et y cultivent la canne à sucre. • L'autre grande puissance exploratrice de cette période est l'Espagne. Le Génois

friandises : • Sorbet à la noix de coco. • Doucelette (petite tablette carrée sucrée au coco à l'aspect friable). • Tamarin glacé (tamarin entier enveloppé de sucre de canne caramélisé). • Pain d'épices (biscuit très sec à base de gingembre et d'épices fortes). • Pain doux (gâteau léger avec de la cannelle et du zeste de citron     III/Structures et poids Du tourisme dans l’économie Accès et structures d’accueil : Pour aller sur l’île de la Martinique, il n’y a que

Guy (Christian), Almanach historique de la gastronomie française, Paris, Hachette-Littérature, 1981. • Brouet d’Allemagne : Prenez des amandes, pelez-les, broyez-les. Émincez quelques oignons. Mélangez et faites cuire dans un peu d’huile… Broyez gingembre, cannelle, girofle et un peu de safran préalablement mouillé de verjus. Mélangez et versez dans une casserole d’eau ; laissez bouillir après avoir ajouté des œufs battus. • Canard à la Dodine : Prenez deux tranches de pain blanc et faites-les rôtir

des épices, une bonne partie est utilisée pour la pharmacopée (le mercure, l’anis, l’ambre, le bois d’aloès). Viennent ensuite les condiments, comme le poivre, la cardamone, la cannelle, les clous de girofles, les noix de muscade, le safran, le gingembre, mais aussi les produits qui ne sont plus considéré comme des épices comme le sucre. Enfin certaines marchandises sont destinées à l’industrie, en particulier l’alun, utilisé dans le textile. D’après le témoignage de l’évêque Burchard de Strasbourg

édictées par le souverain et le clergé. Jean Roby et Christiane Paradis, Enjeux et découvertes, Tome 2, HRW, Québec, 1995, page 319. Aspect économique Les motifs des grandes explorations : - besoin de métaux précieux et d’épices (gingembre, poivre, muscade, girofle, cannelle) - découvrir de nouvelles routes vers l’Asie, car les Turcs bloquent les routes méditerranéennes. - prestige, conversions religieuses, aventure. (8) Aspect politique...les grandes

Cacahuètes, arachides 15 Céréales germées (germes de blé, de soja...) 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 10 5 5 IG bas 15 Chou-fleur 15 Choux 15 Concombre 15 Courgettes 15 Endives, chicorée 15 Fenouil 15 Gingembre 15 Groseille noire, cassis 15 Lupin 15 Noix 15 Oignons 15 Oseille 15 Physalis 15 Piment 15 Poireaux 15 Poivrons 15 Radis 15 Salade (laitue, scarole, frisée, mâche, etc.) 15 Son (de blé, d'avoine...) 15 Tofu (soja) 10 Pâtes Montignac à IG bas (spaghetti)

un plat beurré et mettre au four à 220 degrés environ pendant 40 minutes. • Laisser refroidir complètement, c'est prêt. NB : Les poires peuvent être remplacées par des pommes ou des prunes. L'hydromel : 500 g de miel, 2 litres d'eau, gingembre en poudre, cannelle en poudre, levure. Faire bouillir le miel et l'écumer - Rajouter l'eau et les épices - Faire bouillir et réduire d'un quart - Ajouter la levure et diluer - Laisser le mélange reposer -Filtrer la boisson - mettre

curiosité, marchandises des Indes, épiceries, soieries, etc. 3 millions » (lignes 18 & 19) Ici des draps venus des ateliers textiles plus performants des pays comme la Holland ou l’Angleterre, des épices venus d’Inde tels le curry, piment, fenouil, gingembre, ail… « En denrées du Nord et marchandises pour la navigation » Au 17ème siècle, les fournitures navales viennent principalement des pays du nord, tels les pays scandinaves comme la Suède qui ravitaille la France en bois, canons et agrès. Jean-

Champignon | 15 | Chou-fleur | 15 | Choucroute | 15 | Choux | 15 | Choux de Bruxelles | 15 | Concombre | 15 | Cornichon | 15 | Courgettes | 15 | Echalote | 15 | Endives, chicorée | 15 | Epinards | 15 | Fenouil | 15 | Germe de blé | 15 | Gingembre | 15 | Graines germes | 15 | Groseille noire, cassis | 15 | Haricot coco, haricot mange-tout, coco plat, cocos, pois mange tout | 15 | Lupin | 15 | Noisettes | 15 | Noix | 15 | Noix de cajou | 15 | Oignons | 15 | Olives | 15 | Oseille |