Gluten

fruits (produits Carrefour). Nous pouvons également prendre l’exemple des produits sans gluten : Bien que Monoprix fut l’un des premiers distributeurs à proposer un assortiment large de produits sans gluten, avec quelques références sous marques de distributeurs, Biscuits sablés nappés chocolat – Sans Gluten - Auchan Auchan créé l’événement avec la première gamme spécifique : « Auchan Mieux vivre sans gluten ». Cette gamme a été mise en rayon le 19 octobre 2009 avec seize références d’épicerie sucrée

tandis que des farines à taux d'extraction plus faible sont utilisées en pâtisserie. La farine contient entre 65 et 70 % d'amidon, 9 à 14 % de protéines, en particulier de la gliadine et de la gluténine qui représentent environ 80 % du contenu en gluten. La cellulose, les matières grasses et les sucres simples totalisent moins de 4 %. Du grain à la farine : Les graines de céréales constituaient une importante source de nourriture pendant la préhistoire. Elles étaient consommées non moulues

sont les matières premières pour synthétiser les a.a non essentiels. les acides aminés présent dans la viande rouge sont métabolisés par la flore intestinale en TMAO et celle-ci est très nocive puisqu’elle augmente le risque d’athérosclérose. Le gluten Il est problématique chez les patient ayant une maladie cœliaque. Les vitamines C’est des composés organiques qui doivent être en quantité infime. Elles sont utilisées comme coenzymes et ont quelques fois un rôle de protection pour les tissus.

domaines de réflexion. Pour répondre aux nouvelles interrogations soulevées par la société au cours des 10 dernières années, plusieurs études ont ainsi été conduites à l’initiative ou avec le soutien de l’Observatoire du pain. 2013 : Symposium « Le Gluten en questions » 2012 : Enquête sur l’impact des régimes alimentaires restrictifs sur la consommation de pain (Observatoire du pain – Occurrence) 2011 : Etude de la place du pain dans les comportements alimentaires des Français (Observatoire du pain

En fonction des données ci-dessus, 500 grammes de pain produit 1001.6 calories. 2.1.3 La facilité à absorber les éléments nutritifs Si le pain est accommodé et séché à petit feu, la protéine de farine sera facile à digérer et absorber. Le gluten sera aisément en contact avec le suc digestif, aussi le pain est-il plus aisé à digérer que d’autres aliments. Et, parmi tous les autres sortes de céréales, la protéine de blé est le meilleur. 2.2 L’aliment essential Pour le moment, la plupart

du profil du consommateur. Les freins réels : Les allergies Cf. Annexe, Allergies et intolérances alimentaires CRIOC ,2008 p35 Les produits qui causent le plus d’allergies sont le lait de vache (lait général 38% et le lactose 25%) suivi par le gluten (24%), les fruits (20%), et les fruits de mer (16%). Par contre le poivron qui est le produit qui nous intéresse n’est pas perçu comme allergique. 2.3 Informations normatives Labels officiels : Appellation d'Origine Protégée (A.O.P.) Denrée alimentaire

tradition italienne. Sachet de 2 x 250 g. Peut contenir des traces de soja et d’autres fruits à coques Réf. 3135-2* - 19,00 € 2. Amaretti Recette exclusive de biscuits aux amandes Nespresso. Sachet de 2 x 250 g. Peut contenir des traces de lait, soja, gluten et autres fruits à coque Réf. 3110/2* - 19,00 € 4. Dolcetti, Fleur 3. Dolcetti, Fleur de d’Oranger Biscuits Sel Recette de biscuits à la Fleur d’Oranger, exclusive Nespresso glacés individuellement à base d’ingrédients à la main. Sachet entièrement

crus (non maltés mais cuits, notamment du froment pour la bière blanche et le lambic, du riz pour la budweiser) ; des épices telles que la coriandre, l’écorce d’orange, le chanvre, le miel, le caramel... depuis peu existent des bières sans gluten à base de malt de riz, de sorgho malté ou non malté (la Redbridge) et de sarrasin (bière « la messagère »). Processus Pour transformer ces matières premières, on utilise diverses techniques de chauffage, de trempage et utiliser des levures afin

GROUPE BANAUD Jade MARQUE Thibault MICHIELS Axelle RAYMOND Margaux RAUTUREAU ÉlisaMarché des FAST FOODProfesseur Référent : Marie Beck Dossier Marketing Étude du marché des FastFoodSommaireIntroduction3Diagnostic externe : le marché41)Identification et délimitation du marché4a)Optique produit4b)Optique besoin4c)Optique offre et demande52)Quantification du marché : au sens étroit5a)Taille et évolution du marché5b)Poids des segments63)Analyse du

souvent regroupés, différemment selon les pays, pour former des critères conventionnels (BURE, 1967). Les critères en rapport avec la qualité technologique peuvent englober, selon les pays (SHELLENBERGER, 1975), les protéines (BELLINGHAM, 1971), le gluten (KEZDY, 1983), le Zeleny (COLAS, 1975), le Hagberg (BOURDET , 1978), l'alvéographe (WILSON et LOWELL, 1989), le farinographe (KEZDY, 1983) ou la machinabilité de la pâte (KENT, 1982; COLAS et HYNDRAK, 1988). Ces critères d'appréciation ont été développés