Hydrolyse Enzymatique Amidon

RNA 46 CHAPITRE 3 • Glucides et glycoconjugués 51 Structure linéaire des oses 52 Centres d’asymétrie des oses : le glycéraldéhyde 52 Filiation des oses 54 Structure cyclique des oses 58 Dérivés des oses 64 La liaison glycosidique 66 Amidon et glycogène 68 Cellulose et chitine 70 Glycosaminoglycanes 72 Protéoglycanes 72 Les glycoprotéines 74 Les glycolipides 78 Les lipopolysaccharides 78 Table des matières V CHAPITRE 4 • Lipides et membranes cellulaires 81 Les acides

...................... 34 8 A.3. Les substituts de la matière grasse ....................................................................... 34 A.3.1. Substituts de la matière grasse de nature glucidique : polysaccharides ............ 34 a - Amidons .............................................................................................................. 35 b - Maltodextrines .................................................................................................... 35 c - Polydextrose

composition des fèves se présente comme ceci : * Eau : 3,2 à 6,6% * Graisse (beurre de cacao, graisse de la cosse) : 5,9 à 57% * Cendres : 4,2 à 20,7% * Azote total : 2,5 à 3,2% * Théobromine : 0,9 à 1,3% * Caféine : 0,3 à 0,7% * Amidon : 5,2 à 9% * Cellulose brute : 3,2 à 19,2% Cette composition est seulement à titre indicatif car elle est très complexe à définir vu que la fève change constamment le long de sa vie et notamment en fonction du traitement qu’elle reçoit. On notera

d'abeille, argile, miso nonpasteurisé, vinaigre de cidre de pomme biologique, légumes déshydratés. Denrées périssables. Fruits frais, légumes frais, germinations et jeunes pousses. • La pomme de terre est à éviter à cause de sa grande concentration en amidons. Lui préférer la patate sucrée ou yam. • On ne devrait jamais consommer de poivrons verts. N'étant pas murs, ils tirent les minéraux du corps, entre autres le calcium. • Acheter autant que possible des produits biologiques. S'ils ne le sont

molécules peuvent servir de moule pour diriger la synthèse d'autres polynucléotides grâce à l'appariement préférentiel des bases puriques et pyrimidiques (liaison adénineuridine, adénine-thymine et guanine- cytidine). L’ARN, autoréplicatif, à fonction enzymatique d’auto-clivage (ribozyme) et capable d’être traduit immédiatement en protéines aurait précédé l’ADN dans l’évolution. ARN et ADN sont ordonnés pour constituer le code génétique, fait de triplets, qui assure la pérennité du message et sa traduction

phytopathogènes 2.1.2. Les modes d’infection §  Les parties aériennes des plantes ont un épiderme recouvert de cuticule (cires) = protection contre la dessiccation et les pathogènes è Les pathogènes peuvent franchir cette barrière par lyse enzymatique (cutinases) ou rupture (P° mécanique = Appressorium) Appressorium = organe en forme de ventouse qui se appressorium mélanise et accumule du glycérol (3M) è  Forte P° osmotique et donc forte P° Hydrostatique (= P° turgescence) de 80

cellulaire 3. Taille des cellules 4. Chimie organique 5. Les molécules du vivant 6. Les glucides (ou sucres ou hydrates de carbone) 6.1 Monosaccharides : glucose, fructose et galactose 6.2 Disaccharides : sucrose, lactose et maltose 6.3 Polysaccharides : amidon, glycogène et cellulose 6.4 Digestion des glucides 7. Les protéines 7.1 Structure chimique 7.2 Rôle dans la cellule 7.3 Les enzymes 7.4 Protéines et alimentation 7.5 Protéines et maladies héréditaires 8. Les lipides 9. Les vitamines et les minéraux

avec du fioul lourd en ont démontré la faisabilité industrielle. 2.1.1.3 Technologie 2.1.1.3.1 Hydrolyse L’hydrolyse est appliquée industriellement à l’amidon des céréales avec deux procédés : — la voie humide : le grain est moulu et ses constituants (son, gluten, amidon...) sont séparés de façon classique pour le son et en partie par lavage. Seul l’amidon est traité au cours de l’hydrolyse enzymatique puis fermenté. Les coproduits sont vendus séparément sur des marchés spécifiques ; — la voie sèche

infrarouge, cylindres chauffants, fluidisation (passage de gaz chauds à travers une grille plaque). Le but de la déshydratation est d’éliminer suffisamment d’eau du produit pour empêcher le développement de micro-organismes et bloquer l’activité enzymatique. Les produits obtenus (lait en poudre, céréales, fruits secs) se conservent à température ambiante quand ils sont conditionnés dans des emballages les protégeant de l’humidité. Les techniques actuelles de déshydratation permettent de conserver

le digérer, le chien a besoin d'enzymes en provenance de son pancréas, les amylases. La digestibilité de l'amidon est nettement améliorée par la cuisson, qui la gélatinise. Présents dans les céréales (blé, maïs, riz...) et la pomme de terre, les amidons fournissent donc à l'organisme de l'énergie rapidement disponible, à la condition qu'ils soient très bien cuits. Le riz doit être "collant" dans une ration ménagère pour être bien digéré et ne pas déclencher de diarrhée. Pour les aliments complets