Les Techniques De Conservation Des Aliments

phytosanitaires) visent à tuer les êtres vivants nocifs pour les plantes  A l’amélioration des races animales élevées et des lignées ou variétés végétales cultivées, afin de les rendre plus productives (sélection génétique, création d’hybrides ou d’OGM…) Ces techniques ont des conséquences sur l’environnement et la santé : La biodiversité naturelle et notamment celle des sols est très menacée Les nitrates des engrais peuvent provoquer l’eutrophisation. Les pesticides qui ne se dégradent pas peuvent s’accumuler

des meubles) 2 Procédés de conditionnement La surgélation est une technique industrielle de conservation des denrées alimentaires, Elle fait appel a des procédés sophistiqués qui permettent d'abaisser la température jusqu'au cœur des aliments à -40°C en un temps très court. Les aliments se conservent ainsi plus longtemps que par un simple procédé de congélation . a) Congélation C'est une technique de conservation de denrées alimentaire , elle consiste a abaisser la température produit

principe consiste à conserver les plats cuisinés au chaud jusqu'au moment de leur service, constituait la méthode universelle de distribution en restauration collective. Mais celle-ci à toujours montré des limites notamment dans la durée du temps de conservation (limitée à quelques heures) et dans la garantie d'hygiène. C'est dans le cœur des années 1960 qu'émerge en France le concept de la liaison froide qui va révolutionner les pratiques en cuisine collective. La liaison froide repose sur un concept

2 CI N° 1.1 – 3éme Taux d’équipement des ménages Je m’interroge ??? 1/ Citez cinq objets techniques et précisez à quel besoin ils répondent. (DOC 1) 1- aspirateurBesoin : faire le ménage 2- lave - vaisselleBesoin : laver la vaisselle 3- congélateurBesoin : conservation 4- micro-ondesBesoin : chauffer 5- lave-lingeBesoin : laver le linge 2/ Indiquez pour quelles raisons les objets techniques possédés par une famille sont de plus en plus nombreux (DOC 1 page 1) Matérialisme et mondialisation:

d’un écosystème aquatique par la prolifération de certains végétaux (algues planctoniques). La cause est due au rejet de phosphates et de nitrates. Pesticide : Produit destinée à éliminer les parasites Conservation des aliments et santé Innocuité : Situation dans laquelle un aliment ne présente aucun risque connu pour la santé de la population. Micro-organisme : Être vivant trop petit pour être visible à l’œil nu. (Bactérie, virus, parasite) Toxi-infection alimentaire (intoxication

I COMPOSITION D U YAOURT J.C.‘FAVIER* En dehors des tables de composition des aliments, plusieurs études ont permis récemment de faire le point sur la composition du yaourt. Sans chercher à être exhaustif, on peut citer les travaux de Blanc 111, Deeth et Tamine 121, Hewitt et Bancroft 131. En France, les articles de Odet 141, Poma [5] et Lagrange 161 ainsi que les synthèses de Syndifrais - Chambre syndicale des fabricants de produits laitiers frais 171 -, traitent sur un plan plus pratique

sel conserve les aliments ? Introduction : Dans des conditions normales, les produits frais doivent être gardé maximum quelques jours au frigo. Car les aliments sont attaqués de toutes parts par des micro-organismes. Certaines bactéries dégradent les protéines, d'autres les matières grasses, tandis que moisissures et levures détériorent la matière organique. Pour éviter que les bactéries se multiplient des techniques comme la salaison son utilisée pour conserver les aliments. La salaison (ou

Corrigé 1.  Parmi les techniques de conservation des aliments citées, on peut distinguer la congélation, la cuisson, la pasteurisation et la stérilisation. Lors de la congélation, les aliments subissent des transformations physiques mais leur composition chimique n'est pas modifiée. Il y a solidification de tous les liquides contenus dans l'aliment, c'est un changement d'état. La pasteurisation (65 °C ou 90 °C) ou la stérilisation (120 °C) correspondent également à un changement d'état par transformation

RÉFÉRENTIEL DES ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES -4- baccalauréat professionnel boulanger-pâtissier CHAMP D’ACTIVITÉ 1.1 - Définition : Le titulaire du baccalauréat professionnel boulanger pâtissier est un professionnel très qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris la fabrication de produits traiteur, de l’achat des matières premières jusqu’à leur commercialisation. Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités. Il pourra

– 1L - 1ES PARTIE 1 : THEME « NOURRIR L’HUMANITE » (8 POINTS) QUESTIONS : A l’aide des documents et de vos connaissances : 1- Relevez parmi toutes les techniques de conservation évoquées, celle qui implique une transformation physique et celle qui met en jeu une réaction chimique. (1 point) Les techniques de conservation qui impliquent une transformation physique sont la congélation/surgélation et celle qui implique une transformation chimique est la cuisson. 2- Expliquez l’effet