Magret

Budget 313 Kcal / pers. Risotto rafraîchi au citron, aiguillettes de volailles et roquette Niveau 6 pers. Budget Niveau Ingrédients : Ingrédients : • • • • • • • • • • plats complets 450 gr de pois gourmands 300 gr de mesclun 300 gr de magret de canard fumé en tranche 1 citron vert 1/2 orange 1 CS de vinaigre balsamique 2 CC de moutarde 4 CS d’huile d’olive Sel Poivre Préparez la vinaigrette: dans un bol, mélangez le jus du citron vert, le jus de la 1/2 orange, le vinaigre et la moutarde

il existe la salle d'abattage. Le canard est assommé électriquement, saigné dans un saignoir prévu à cet effet, ébouillanté, plumé, éviscéré et découpé. La conserverie est le lieu où se trouvent les chambres froides, où l'on prépare les foies, les magrets, les cuisses, les ailes du canard, le cassoulet. Dans cette salle se trouve aussi le matériel pour mettre en bocaux tous les produits et les stériliser. [2] I.3 CATEGORIES Il n’existe pas un foie gras mais des foies gras : une diversité qui permet

l’américaine 862-863 - Fricassée de volaille à l’ancienne 864-865 - Curry de volaille riz madras 866-867 - Coq au vin 868-869 - Lapereaux aux champignons 870-871 - Civet de lièvre à la française 872-873 - Jambonnettes de canetons à l’orange 874-875 - Magret de canard au poivre vert 876-877 - Cari poulet 878-879 GARNITURES Asperges, choux-fleurs, choux de bruxelles, choux marins ou crambés maritimes, D’ACCOMPA- brocolis, romanesco, épinards, haricots verts, petits pois, graines de légumineuses GNEMENT

personnes à mobilité réduite Transport à la demande à certaines heures / ligne régulière en heure de pointe : du all av. ée Lec le du ilia Centre de Loisirs Bru gs du Val des Garrigues l Va Mas La Combe Mas de Magret u Sch du de s ma Ga n rue Entreprises Parc Activa Cité ie Septiman de Musée Archéologique Gal Ju in du S Espace orbi er Centre R. Cassin Aéré D 161 Cimetière Saint-Laurent Palais des Sports rue es

base de farine blanche, riz blanc, semoule raffinée et nourriture à base de pomme de terre. Le plat de résistance : - Les viandes : le poisson reste à conseiller mais pour les viandes, il vaut mieux prendre la moins grasse comme la volaille ou le magret de canard sans la peau. Evitez les escaloppes panées car il y a beaucoup de chapelure. -Les poissons : tous tant qu’ils ne sont pas roulés dans la farine. Le poisson surgelé est tres sain car il a gardé ses vitamines. -Les accompagnements :

poêlés. Ne pas hésiter à les entamer dès l’apéritif. Les Cahors de caractère Plus vineux, plus structurés que les premiers, ils sont dotés d’un fruit plus complexe. La cuisine régionale leur convient à merveille. L’agneau fermier du Quercy ou les magrets de canard sont leurs partenaires de choix, sans oublier le cassoulet ou le chou farci. Ils aiment les cèpes, les noix, les châtaignes : tout ce qui sent bon le terroir. On les appréciera sur un cantal salers quand les années auront lissé leurs

Bayonne, 64100 France @, Mouguerre, 64990 France Chemin des Crêtes, Briscous, 64240 France La Pyrénéenne, Bardos, 64520 France , A64, E80 La Pyrénéenne, St Cricq du Gave, 40300 France , A64, E80 Route de Salles-Mongiscard, Bérenx, 64300 France Chemin Magret, Orthez, 64300 France , Mont, 64300 France , Serres Ste Marie, 64170 France Chemin de la Source, Aussevielle, 64230 France Boulevard Hauterive, Pau, 64000 France 1.3 – Degré de précision de cet outil Le niveau de précision avec la méthode Cell-ID

Hossegor, Capbreton, Biscarosse…) ou la renommée des conditions de surf (en particulier), a fait le tour du monde. Il ne faut pas non plus oublier de citer le tourisme « gastronomique », notamment dans les Landes, réputées pour le foie gras, les magrets de canard, les poulets de Saint-Sever. Enfin, le tourisme thermal attire de nombreux curistes avec les stations de Dax, Saint-Paul-Lès-Dax, Eugénie-les-Bains… Après une baisse de fréquentation en 2003, suite à la catastrophe du Prestige, l’année

de fumée de poisson et bisque me fut confiée. Les deux dernières semaines, j’ai pris part à la réalisation de mises en place plus compliqué (tel que la confit d’échine de porc, le fondu de zébu, la réalisation des pates fraiches, le façonnage du magret de canard farci aux giroles, du cote de porc farci). J’ai été assigné au dressage des plats pendant le service (la journée et la nuit). J’ai aussi eu l’occasion de réaliser certaines cuissons, pendant le service. 1.3 Section Production FROIDE

DOMBES propose maintenant : • les poissons « classiques » : saumon fumé, truite fumée. • les poissons « du terroir » : la carpe royale des Dombes fumée, le sandre fumé, • les poissons de mer : requin, espadon, martin, thon - et même de la volaille : magret de canard fumé et les cuisses de cailles fumées. Le chiffre d’affaires s’élève à 1,33 millions d’euros en 2007. Il est soumis à de très fortes variations saisonnières, ce qui ne manque pas de poser de nombreux problèmes d’organisation et freine le