Matière grasse alimentaire

- par perte de poids à la dessiccation - 103-105°C à l'étuve pendant x heures. Par cette méthode indirecte, on dose toutes les matières volatiles jusqu'à 105°C et on introduit une erreur plus ou moins importante selon la denrée (négligeable pour certaines denrées – épices, denrées riches en sucre). En réalité, on ne détermine pas la teneur en eau mais la teneur en matière sèche. - par entraînement et distillation avec un solvant organique non miscible à l'eau, plus léger: toluène ou xylène ou cyclohexane

aux globules rouges. Sources alimentaires de glucides :  Oses : ils sont directement assimilables par l’organisme : le sucre, le miel, la confiture, les biscuits, les fruits, les bonbons, les boissons gazeuses… Les polyosides : ils doivent être dégradés par la digestion : les céréales (blé, maïs…) et leurs dérivés (farine, pâtes, céréales), les pommes de terre…             2- Les lipides Ce sont les corps gras, leur composant essentiel est les acides gras. Les lipides sont stockés dans

Vendredi 20 janvier 2012 AT3.2 /OF 12 : HYGIENE ALIMENTAIRE PRINCIPES DE PREPARATION DES REPAS Hygiène alimentaire Définition L'hygiène alimentaire est l'ensemble des conditions et mesures nécessaires pour assurer la sécurité et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire. Les règles à respecter ___________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________

pyramide alimentaire: Groupe alimentaire des produits sucrésMiel, confiture, chocolat, soda, pâtisserie Ce sont des aliments à base de saccharose, riches en glucides simples. -Ils favorisent la prise de poids et les caries dentaires. -Il n'est cependant pas interdit d'en manger modérément, de préférence pris au sein du repas. -Leur consommation n'est pas indispensable à l'organisme, si par ailleurs suffisante en farineux,fruits et produits laitiers frais. Groupe alimentaire des matières grasses

contenue dans le lait ou la crème. La teneur en matière grasse et/ou en protéines du lait ou de la crème peut avoir été ajustée, uniquement pour satisfaire aux critères de composition énoncés à la Section 3 de la présente norme, par l’addition et/ou le retrait de constituants du lait, d’une manière telle que cela ne modifie pas le rapport protéines de lactosérum/caséine du lait. 3. FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALITÉ 3.1 Matières premières Lait et crèmes Les produits du lait

GT lipides BISCUITS & GATEAUX 1 avril 2008 1 Les Biscuits et Gâteaux, un savoir-faire issu des traditions régionales et familiales  Des aliments ancrés dans notre patrimoine alimentaire régional et familial ► 150 ans de traditions culinaires familiales.  Des aliments familiers qui jalonnent notre histoire et nous rappellent notre enfance. Tout le monde se souvient du pain d’épice, du petit-beurre ou de la tranche de cake aux fruits donnée par sa grand-mère au goûter : ►

fibres au menu Du calcium et bien plus encore Place aux protéines De si précieuses matières grasses J’ai soif, papa ! Un sourire beau à croquer Éviter les étouffements alimentaires Prévenir la constipation 2 3 4 5 6 8 9 10 12 14 17 20 21 22 24 26 Tout est question d’habitudes La petite enfance est une période d’apprentissage cruciale, pendant laquelle l’enfant de deux à cinq ans développe les habitudes alimentaires qui influenceront son alimentation et sa relation avec la nourriture toute sa vie

produits qu’elle ne pouvait pas produire principalement pour cause d’incompatibilité géo climatique. Pourtant durant ses vingt ou trente dernières années, le continent africain est devenu un acteur marginal sur le marché mondial de l’industrie des corps gras suite au déclin de sa production et ses exportations mais cette industrie dispose d’un grand nombre de sous produits polluants (tourteaux, margines…) d’où la nécessité de réfléchir sur l’exploitation de ses sous produits pour éviter leur rejet dans

L’équilibre alimentaire Activité physique régulière Bonne hygiène alimentaire Cussol Cécile Diététicienne Une alimentation équilibrée, c’est… Apports nutritionnels Dépenses énergétiques Métabolisme énergétique total L’unité d’énergie est la Kilocalorie (kcal) ou le kilojoule (kJ) 1 kcal = 4,18 kJ La dépense énergétique totale correspond aux dépenses nécessaires pour : – le métabolisme de base ou ME (l'entretien des activités vitales ) ; – le travail musculaire (activité

figure dans la dénomination de vente ou est généralement associé à celle-ci par le consommateur, soit est mis en relief dans l’étiquetage par des mots, des images ou une représentation graphique, soit est essentiel pour caractériser la denrée alimentaire et la distinguer des produits avec lesquels elle pourrait être confondue en raison de sa dénomination ou de son aspect ; • La quantité nette ; • La date limite d'utilisation optimale (DLUO) et l’indication des conditions particulières de conservation