Moût

sont produits lors des activités industrielles, chauffage domestique, transports routiers, … pH et industrie Industries laitières (le goût, la couleur et la conservation du beurre dépend du pH) ! Brasseries (pour que la bière reste claire, le pH du moût doit être égal à 5.1) ! Industries des cosmétiques (savons acides pour peau sensibles, shampoings à pH < 7) ! Industries pharmaceutiques (ex : aspirines «!tamponnées!» à pH = 8) ! 38 

solution de KIKIO3 (N/50) • Calcul : - soit n : la descente de la burette de solution KIKIO3 (N/50) - [SO2 total]= n(64 mg/l SO2 libre (méthode potentiométrique) On appelle dioxyde de soufre libre, le dioxyde de soufre présent dans le moût ou la vin sous les formes suivantes H2SO3 et HSO3- dont l’équilibre est fonction du pH et de la température. • Mode opératoire : - Remplir 25 ml de vin dans une éprouvette. - Mettre 5 ml d’acide H2SO4 (1 /3) dans un bêcher de 50ml

SPITZER Craig 06 07 71 83 19 cspitzer17@aol.com MEDJANA MEITE Jérémy Fatou MENSALA FITTOUIN Anda 7, place Louis Aragon 93160 NOISY LE GRAND 200000002976654 MIEL Fabien 11 rue Galilée 02100 ST QUENTIN MIJOULE Christelle 20 Avenue de la Moutte MILIC MORICET N'DIAYE NDEMBI NDOMBASI Dragan Pierre Bouna Evariste NIANG Les jardins de Césarée 6 Rue du COLLOVRIER SARL ZAMBUK 44 rue Adolphe Talazac 137 Avenue de Stalingrad Courtside France 29001004891 69130 ECULLY 31300 TOULOUSE 92700 COLOMBES

* vin sans alcool, * vin de mono-cépage ; * vin de marque. * Le vin jaune chinois, le vin de palme et le vin cuit n’ont de vin que le nom. Ce ne sont pas de vrais vins car ils ne sont pas obtenus à partir de la fermentation du moût de raisin. * Vin de Groseilles(definition-du-vin-selon-wikipedia) Les étapes de la fabrication : 1 - La cueillette, que ce soit celle des fleurs ou des fruits est très importante. La fermentation, n'est pas un recyclage de ce qui ne peut

p116-117. - Patrick Perrono, Les micro-polluants métalliques et les sols amendés par des boues résiduaires urbaines, Url : http://www.u-picardie.fr/beauchamp/duee/perrono/perrono.htm. - J. Moutte, site internet : Notes sur l’analyse par spectrométrie d’émission atomique à source plasma. Url : http://www.emse.fr/~moutte/ecole/chromato/IcpAesIntroduction.pdf. -Sagar Thakali, E. Herbert Allen, , Di. Torro D M, A. A. Ponizovsky,C. P. Rooney, F. J. Zhao, S.P MacGrath; 2006. A Terrestrial Biotic Ligand Model

et développe les précurseurs d’arôme. Une première fermentation se déroule de façon anaérobie sous les feuilles de bananiers. La pulpe acide et sucrée des cabosses se transforme en alcool durant cette phase. C'est la même fermentation que pour le moût de raisin. Une seconde fermentation dite fermentation lactique se déroule très rapidement. Puis, les jus s'écoulent et l'air pénètre dans les tas de fèves favorisant une troisième fermentation, la fermentation acétique. La température élevée tue le

concentration de la solution diluée 50 fois : C glucose = 8,0 × 10 −6 0,40 × 10 −3 = 2,0 × 10 −2 mol.L−1 Cglucose = Soit dans le Muscadet : Cglucose/Muscadet = 50 x CS = 1,0 mol.L-1 Cglucose/Muscadet = Cglucose/Muscadet × Mglucose = 1,8.102 g.L-1 Ce moût ne peut pas être chaptalisé car cette valeur est supérieure à 161 g.L–1. Extrait du programme de la classe de première (BO spécial n°9 du 30 septembre 2010) OBSERVER Couleurs et images […] Notions et contenus Matières colorées […] Réaction chimique

Ce n’est que lorsque le pétillement des levures s’est presque totalement et naturellement arrêté que la décision de stopper la fermentation est prise. Le degré d’alcool atteint est variable entre 12,5 et 14,5° selon la richesse initiale du moût et le type de la vendange pour une moyenne recherchée de 13,5 avec un sucre résiduel non transformé de 125 g/l environ. Chaque journée de vendange est « élevée » séparément pendant 6 à 8 mois toujours en barrique.

contenus des 4 tubes à essai dans 3 milieux différents. Pour la bactérie nous avons : - un milieu de Gélose au Sang * un milieu de Gélose au Sang cuit * un milieu de Col Tan (pour l'ultra-levure le troisième milieu est remplacé par de la Moût de Bière) Nous avons procédé aux mises en culture en répétant ce protocole : 1/ Nous avons délimité un milieu stérile de 30 cm à l'aide d'un bec benzène 2/ Nous avons ensuite stérilisé la pipette sur le haut de la flamme du bec (voir schéma)

élément prépondérant dans l’évaluation de service (Ganesh, Arnold et Reynolds, 2000). En effet, dans la plupart des cas, le personnel en contact est considéré comme étant le service du point de vue du consommateur (Berry et al. 1991). A l’instar de Moutte (2007), le personnel en contact avec la clientèle, concrétise le service aux yeux du client et personnalise l’entreprise. Il devient l'attache stratégique de la réussite des relations commerciales (Mayau et Flipo, 1995). Nous estimons que le personnel