Nadia Boulanger

LYCEE PROFESSIONNEL GEORGES BAPTISTE Lycée de l'hôtellerie et de la boulangerie pâtisserie 41 Route de Duclair - BP 119 – 76380 Canteleu Tel Canteleu : 02 32 12 55 00 Fax Canteleu : 02 32 12 55 21 Baccalauréat professionnel Boulanger – Pâtissier Rapport de Stage Hagen Julie 2BPA1 Sommaire: I) Présentation de l'entreprise II) Présentation des personnels de l'entreprise page III) Présentation des produits fabriqués page IV)

TRAVAIL PRÉPARATOIRE N° 2 AU CCF U42-1 Auteur : C. Terrier Monsieur Julien BOUSSIER est boulanger à Paris. Il a créé en 1999 la chaîne de boulangeries Pains d’antan qui est contrôlée par la Société Anonyme BOUSSIER dont il est actionnaire à 65 % (capital de 100 000 €). À ce jour, la SA contrôle 3 boulangeries dont elle est propriétaire et 5 boulangeries qui ont été ouvertes en franchise. Le siège social de la société est le suivant : Pains d’antan 8 avenue des Merles 75016 Paris Tél. :

Contexte : Paul est une entreprise situé à Villeneuve D’Ascq spécialisée dans la boulangerie et la pâtisserie, composée principalement d’une chaîne de restauration rapide. Elle emploie 38 salariés sous différentes activités: Boulanger Responsable boulanger Pâtissier - Traiteur Responsable Pâtissier – Traiteur Vendeur Responsable de vente Serveur Responsable restauration Responsable du magasin. L’entreprise Paul a connu cette année un taux d’absentéisme plus fort que les années précédentes

1h30 déjà, et finit sa journée a 13h. La boulangerie, elle ferme 19h00. La boulangerie n’a pas de public ciblé, elle acceuille tous type de personnes. DESCRIPTION DES TACHES ACCOMPIES Pendant ma periode de stage, j’ai pu decouvrir le metier de boulanger patissier, ainsi que celui de caissiere. J’ai beaucoup travailler en cuisine mais j’a souvent aider en vente également. J’ai aider a la préparation des pates a pain, aux decoartion de patisserie, au menage, a la mise en place des produits en vente

Etape n°1 : le pétrissage Le boulanger met dans son pétrin : - de la farine, - de l'eau, - du sel, - de la levure. Le pétrin tourne. C'est le pétrissage. Le boulanger obtient une grosse boule de pâte. Etape n°2 : le pointage Le boulanger retire la grosse boule de pâte du pétrin. Il la dépose dans un grand bac en plastique. Le pâte se repose. Elle commence à gonfler, grâce à la levure qu'elle contient. C'est le pointage. Etape n°3 : la division Le boulanger partage la grosse boule de

boulangerie situé a Charvieu-Chavagneux . Le travail en boulangerie nest jamais régulier car pendant les fêtes la production de pains , gâteaux et de vinnoiseries doit augmenté pour satisfaire la clientéle . La boulangerie , ou je suis allé posséde un boulanger il fait plusieur chosse en même temps comme la caisse , le pâtissier … Fonction: Les équipements dont dispose la boulangerie fait gagner du temps et réduisent la péniblité du travail . Les chambres de fermention ( chambre froide appelée aussi

aérée et une saveur plus douce que le pain au levain. LE SEL C’est lui qui apporte le goût à la pâte. Les stars de la boulange préfèrent le sel de Guérande pour ses arômes marins. Notre pain quotidien 78% du pain frais produit en France est artisanal, notre pays compte 34000 boulangeries, ce qui représente une boutique pour 1800 habitants. Le nom de boulanger vient d’un ancien mot picard, « boulenc », qui désignait le pain rond, la boule, seule forme du pain jusqu’au XVIIè siècle.

MICROORGANISMES POUR LA TRANSFORMATION DES ALIMENTS EXEMPLE : le pain LES BOULANGER FABRIQUENT DU PAIN DANS DES BOULANGERIE.L’inventeur du pain nous est inconnu. L’origine du pain a été découverte dans le croissant fertile. Le pain est un aliment millénaire. Il y a déjà 10 000 ans que le pain a été inventé. Les civilisations grecs, romaines, égyptienne les ont commercialisés dans l’art du boulanger, il y a 8 000 ans. Ingrédients et ustensiles : * Un saladier * Un

A rebours des prophéties annonçant la mort de l’islam politique, la réalisatrice franco-tunisienne, Nadia El Fani, fait, avec d’autres, les frais d’un retour inattendu de l’obscurantisme dans une Tunisie pourtant tenue pour être le pays arabe le plus avancé en termes de laïcité. En effet, tandis qu’en son temps, Habib Bourguiba s’autorisa à boire du jus d’orange en public durant le mois de ramadan, il ne semble plus permis, à quelques mois de la chute de Ben Ali, de revendiquer le droit à la pleine

Intervention pacifiste de Giono lors de la crise de Munich. Sa position est ferme : ni guerre, ni fascisme, ni communisme. Il s'engage à refuser d'obéir en cas de conflit, une position personnelle, qu'il n'appelle pas à imiter. Sortie de La Femme du boulanger, film de Marcel Pagnol d'après un épisode de Jean le Bleu, le roman de Giono publié en 1932 1939 En cette période d'avant-guerre, Giono milite activement pour la paix. La dernière rencontre de Contadour est interrompue par la déclaration de guerre