Œnologie

puis de l’industrie agroalimentaire. Son process de fabrication s’est enrichi des découvertes technologiques. La sélection des souches et l’expérience des techniques de propagation ont aussi conduit à des applications plus spécifiques : levures pour œnologie, pour alimentation animale, pour brasserie, levures diététiques, … De la maîtrise du process… C’est au chimiste viennois Mautner que l’on doit en 1847 le premier procédé de fabrication industriel de la levure. En France, 1923 marque une étape

灰孢霉菌作用于赛美蓉和苏维浓葡萄上的结果，使果肉干缩，糖分浓缩。贵腐的作用是酿制波尔多上好超甜型葡萄酒的必要条件。 Nouveau ( 新酒 ) 当发酵完成后得到的新酒。延伸意义也指刚进入市场销售的葡萄酒，具有新酒的特征，特别是具有初级酒香（水果香和花香）。在波尔多，桃红葡萄酒在年轻时就开始销售。 Oenologist - Oenologue ( 热爱葡萄酒和葡萄酒世界的个人 ) 葡萄酒科技人员，拥有国家葡萄酒科学的正式文凭，致力于葡萄酒的酿造和监督，同时给生产者和经销商提供咨询。他们是葡萄酒酿造中某些步骤唯一的法定许可执行人。（处理，过滤） Oenology - Oenologie ( 葡萄酒研究科学 ) 研究葡萄酒的科学：葡萄酒酿制和储存中的物理过程，生物学和化学。还包括为了得到高质量葡萄的农艺学。 Oenophile ( 热爱葡萄酒和葡萄酒世界的个人 ) 热爱葡萄酒和葡萄酒世界的个人，不论是否内行。总会在生命中的某一时刻造访波尔多。 Oidium - Oïdium ( 粉孢菌病 ) 由真菌引起的葡萄树病。使葡萄变成灰色并干缩。用硫处理。 Open - Ouvert ( 绽放 ) 指葡萄酒的顶峰阶段，就像花朵绽放。 Organoleptic - Organoleptique

construction et la finalisation du projet professionnel Ce stage est tout à fait dans la continuité de mon projet professionnel car je compte travailler dans le vin et la commercialisation à l’international de préférence. En effet, j’ai un BTS viticulture œnologie ce qui me permet d’avoir de bonnes connaissances en matière de vins et vinification. Cela est un réel atout lors des dégustations, quand les clients ont des questions. De plus, j’ai déjà effectué un stage au Domaine du Clos de l’Epinay durant l’été

َ‬ ‫ِ‬ ‫َﺏ ْﻴﻀَﺔ‬ ‫ﺹﻨْﻊ ‪ ،‬ﺁﺙﺎر َﻓﻨّﺎن‬ ‫ﻋﻤَﻞ‪َُ ،‬‬ ‫َ‬ ‫َرﺳْﻤﻲ‬ ‫ﻋﺮْض‪َ ،‬ﺕﻘْﺪﻳﻢ‬ ‫َ‬ ‫ﻋﺮَض ِ‪َ ،‬ﻗﺪﱠم ل‪َ ،‬أهْﺪى ل‬ ‫َ‬ ‫َﺏﺼَﻞ‬ ‫ﻃﻴْﺮ‬ ‫ﻃﺎﺋِﺮ‪َ ،‬‬ ‫‪Observer‬‬ ‫‪Obtenir‬‬ ‫‪Occuper‬‬ ‫)‪Octobre (m‬‬ ‫)‪Ode (f‬‬ ‫)‪Oeil (m).yeux (pl.‬‬ ‫)‪Oenologie (f‬‬ ‫)‪Oeuf (m‬‬ ‫)‪Oeuvre (f.‬‬ ‫‪officiel.elle‬‬ ‫)‪Offre (f‬‬ ‫)‪Offrir (a‬‬ ‫)‪Oignon (m‬‬ ‫)‪.oiseau(m.) -aux (pl.‬‬ ‫َزﻳْﺘﻮﻧﺔ‬ ‫ﺷﺠَﺮة َزﻳْﺘﻮن‬ ‫َ‬ ‫ﻇﻞّ‪ ،‬ﺧَﻴﺎل‪َ ،‬ﻓﻲْء‬ ‫ِ‬ ‫ﻋﻢّ‪ ،‬ﺧﺎل‬ ‫َ‬ ‫َدهْﻦ‪َ ،‬ﻣﺴْﺢ‬ ‫ﻇﻔْﺮ‬ ‫ُ‬ ‫ﻋﺸَﺮ‬ ‫ﺡ َﺪ َ‬ ‫َأ

la pollution, transfert technologique nécessaire Page 41  Complexité technologique Domaine d’application Spécialité Epuration eaux des Produits concernés Chitosan dérivés Microbiologie Peptones (riches en vitamines, lipides et minéraux) Œnologie Colle de poisson (hydrolysat de collagène) Appâts de pêche Pêche au casier Partie 2 : voies de valorisation   Propriétés recherchées Floculant d'effluents Substrats azotés pour cultures bactériennes Clarifiant de boissons Prix moyen marché

joue un rôle prépondérant, plus il est brillant et beau à regarder, plus il préparera favorablement le dégustateur. La couleur de la robe du vin influence de façon encore plus la dégustation. Une expérience menée par l’INRA auprès d’étudiants en œnologie a montré qu’un même vin blanc dégusté avec ou sans colorant rouge, donnait lieu à des commentaires de dégustation très différents. Il suffirait ainsi de modifier la couleur d’un vin pour transformer son goût. Cette exemple nous montre bien les liens

favorise un enseignement novateur autour d’une dimension économique. Cette « Valeur Ajoutée » se traduit au cours de l’année par la conduite d'un blog, la rédaction de mémoires, la participation à des conférences, un voyage d’études... Luxe et mode, 14 œnologie, développement durable, sphères du numérique, de la culture ou de la vie associative, univers du sport et de la santé, cet engagement de l'école et des étudiants dans le tissu économique permet une relation concrète avec les professionnels d'un secteur

Sciences et technologies des aliments......................................................................... 36 Technico-commercial................................................................................................... 36 Viticulture œnologie.................................................................................................... 36 DUT Hygiène sécurité environnement................................................................................. 30 LICENCE Sciences de la vie

restaurants ou bars concernés. Il est intéressant, afin de donner de l‟ampleur à l‟évènement, d‟inviter VIP, stars et journalistes, voire d‟organiser des cessions uniquement pour les journalistes. A noter, la sortie des deux premiers magasines d‟œnologie cette année. Exemples :  La Seine, restaurant français milieu / haut de gamme, promeut chaque mois 2 bouteilles. Le manager exige des fournisseurs de : - faire imprimer des tentcards avec description du vin en chinois et anglais - fournir une

Gastronomie. Alimentation et nourriture : généralités. Produits naturels Alimentation, nourriture, gastronomie : histoire (guides par pays et périodes) et biographies + 3 lettres. 641.2 Boissons : alcoolisées ou non. Vins : histoire, guides, cépages et oenologie. Thé, café 641.31 641.32 641.33 Epices, vinaigre. Cuisine aromatique. Cacao, chocolat (tout point de vue, y compris gâteaux) Pain, sucre, pâtes, galettes, crêpes, riz (indice de regroupement). Céréales. Pizzas. 641.34 641.35 641.36 641.37 641