Poularde

Vous savez, murmura-t-elle, si elle y passe, ce ne sera pas ma faute… Mais on est si drôle, quand on est jeune ! Un grand mouvement avait lieu autour de la table. Les garçons s’empressaient. Après les relevés, les entrées venaient de paraître : des poulardes à la maréchale, des filets de sole sauce ravigote et des escalopes de foie gras. Le maître d’hôtel, qui avait fait verser jusque-là du meursault, offrait du chambertin et du léoville. Dans le léger brouhaha du changement de service, Georges, de plus

en 1896. Il est l’auteur du livre « La table au pays de Brillat-Savarin » (1892), qui a été conçu comme une exaltation de la gastronomie de la Bresse, région où l’art du bien-manger a été toujours bien entretenu et d’où proviennent d’exquisides poulardes. Ce livre a été toujours considéré comme un socle basique de la réputation de la bonne cuisine française. En hommage au travail de Lucien Tendret et pour honorer sa mémoire, Alain Ducasse (dans son livre « Ducasse Flavors of France ») a mis en circulation

avec feeling, être sensible au fait que l’on mange avec le nez, les yeux, la bouche, avec tout ce qui nous fait de nous des humains ! A nos débuts, le journalisme culinaire français ne s’intéressait qu’à la cuisson des rognons ou à la tendreté de la poularde. Tout ce qui comptait, c’était ce qu’il y avait dans l’assiette ! Mais qui vit de cette manière ? Qui mange de cette manière ? Nous voulions des cuisiniers qui cuisinent de tout leur être, pas des techniciens de la table. La cuisine française était

après-midi de février, sombre et froide, Jean, avec sa charrue, venait d’arriver à sa grande pièce des Cornailles, où il lui restait à faire deux bonnes heures de besogne. C’était un bout de la pièce qu’il voulait semer de blé, une variété écossaise de poulard, une tentative que lui avait conseillée son ancien maître Hourdequin, en mettant même à sa disposition quelques hectolitres de semence. Tout de suite, Jean enraya, à la place où il avait dérayé la veille ; et, faisant mordre le soc, les mains aux

représentant l'enfer dans la grande diablerie de Douai, brûlaient des arbres tout entiers. A plusieurs broches superposées, que faisait mouvoir un chien se démenant comme un possédé à l'intérieur d'une roue, se doraient des chapelets d'oies, de poulardes et de coqs vierges, brunissaient des quartiers de boeufs, roussissaient des longes de veaux, sans compter les perdrix, bécassines, cailles et autres menues chasses. Un marmiton à demi cuit lui-même et ruisselant de sueur, bien qu'il ne fût vêtu que

représentant l'enfer dans la grande diablerie de Douai, brûlaient des arbres tout entiers. A plusieurs broches superposées, que faisait mouvoir un chien se démenant comme un possédé à l'intérieur d'une roue, se doraient des chapelets d'oies, de poulardes et de coqs vierges, brunissaient des quartiers de boeuf, roussissaient des longes de veaux, sans compter les perdrix, bécassines, cailles et autres menues chasses. Un marmiton à demi cuit lui−même et ruisselant de sueur, bien qu'il ne fût vêtu que

plateau complet; mais cette fois, il faut le dire en l'honneur de don Ferdinand, ses premiers regards se porterent sur la belle pourvoyeuse et non sur le souper qu'elle apportait. Ce souper en valait cependant bien la peine: c'etait une excellente poularde, une bouteille a la forme elancee et au long goulot, et une pyramide de ces fruits que Narses envoya comme echantillon aux Barbares qu'il voulait attirer en Italie. —Tenez, dit Carmela en posant le plateau sur la table, je vous ai obei parce que

représentant l'enfer dans la grande diablerie de Douai, brûlaient des arbres tout entiers. A plusieurs broches superposées, que faisait mouvoir un chien se démenant comme un possédé à l'intérieur d'une roue, se doraient des chapelets d'oies, de poulardes et de coqs vierges, brunissaient des quartiers de boeufs, roussissaient des longes de veaux, sans compter les perdrix, bécassines, cailles et autres menues chasses. Un marmiton à demi cuit lui-même et ruisselant de sueur, bien qu'il ne fût vêtu que

importance dans les opérations délicates de notre art ! Mais que diable ! il faut établir des distinctions et ne pas employer à des usages presque domestiques ce qui est destiné pour – 279 – les pharmaceutiques ! C’est comme si on découpait une poularde avec un scalpel, comme si un magistrat… – Mais calme-toi ! disait madame Homais. Et Athalie, le tirant par sa redingote : – Papa ! papa ! – Non, laissez-moi ! reprenait l’apothicaire, laissez-moi ! fichtre ! Autant s’établir épicier, ma parole

scène des points de vue dans l’apologue 1. Voltaire critique la mauvaise foi, le mensonge. 2. La Poularde permet le développement d’un récit amusant qui sert d’illustration à la morale donnée par le chapon. 3. Les animaux choisis pour défendre la thèse de Voltaire sont inattendus ainsi que le lieu et la teneur de leur échange. Le contraste entre le caractère naïf des propos de la poularde et ses références à Dieu est un autre élément comique. 3 Comprendre la visée de l’utopie 1. Implicitement