Poulet

était servi accompagné le plus souvent d’une céréale (fromentée, blanc-manger…) et d’une ou de plusieurs sauces (cameline, sauce verte…). La pièce rôtie pouvait être grosse ou petite, sauvage ou domestique. On mangeait alors beaucoup d’oiseaux, des poulets ou chapons, des faisans, des pigeons, des cailles, des cygnes, des paons, du gibier, du mouton, du porc, mais très peu de bœuf. Après le rôt venaient les entremets, qui pouvaient être un spectacle ou un plat. Puis on trouve la desserte, qui comprend

viande sur la droite et des produits orientaux sur la gauche (grand choix). De la rue, on perçoit les étalages de viande ainsi que les produits orientaux. Veau 10€/kg ; Veau avec os 60€/kg ; Agneau gigot épaule 29,90€/kg ; Bavette 18€/kg ; Filet de poulet 10€/kg Personne interviewée : dame (60-70ans) qui vient en Algérie et vient rendre visite à son fils (habite dans la même rue que la Boucherie). Celle-ci envoie son fils faire les courses alimentaires lorsqu’il est à l’appartement. Sinon elle les

thon 70g (en boîte en saumure) et de 10g a réduit la mayonnaise de calorie • Salade mélangée de la laitue 50g, des poivrons doux rouges ou jaunes de 50g, oignons du ressort 10g. Casse-croûte d'après-midi • 1 pomme et thé à volonté Dîner • poulet rôti 70g (sans peau) • pommes de terre 80g, écrasées avec 30ml partiellement écrémé - lait • broccoli 60g, cuit ou bouilli à la vapeur • carottes 50g, bouillies • sauce au jus 100ml (faite à partir des granules) PETIT DEJEUNER : 1 bol de lait

situation professionnelle L’utilisation du fond blanc et très présente dans ce restaurant afin d'augmenter la qualité gustative et la satisfaction du client il est fait maison, pour cela j'ai eu recours au ingrédients suivant : carcasses de poulets, oignons carottes, de l'eau, d'un bouquet garnis et assaisonnements(sel, grains de poivre, clou de girofle). Pour réaliser la préparation je me suis servis d'un éminceur et d'une planche a découper pour la réalisation d'une marmite et d'un écumoire

ingrédients utiliser soit de bonne qualité. Les poulets doivent avoir une alimentation 100% végétale et garantie sans antibiotique activateur de croissance et les volailles doivent etre élevées dans des bâtiments où elles peuvent circuler à leur convenance. Les fournisseurs de KFC doivent appliquer à la lettre leur exigences et doivent etre régulièrement controler par des organismes indépendants. Pour assurer une diversité d’approvisionement, 90% des poulets proviennent de la Communauté Européenne et

convaincre ses parents d’avoir un petit frère ou une petite soeur, évidemment sans succès ! Il arrive à table, sa mère a préparer un poulet rôti , Marc décide de profiter que son père soit dans le jardin au téléphone pour présenter sa nouvelle idée à sa mère. Marc : Dit maman, je pensais qu’il serait bien qu’on achète un chien. Maman : (fait tomber le poulet par terre) Pardon ?! Il y a trois mois tu nous demandais un bébé maintenant tu veux que l’on achète un chien ! Mais oύ vas tu chercher

.......... 2.2.6. LA FORMULATlON DE LA RATION ALIMENTAIRE.. ......................................... 2.2.7. LE CHOIX DE L’ALIMENT: CALCUL DE L’INDICE DE CONSOMMATION ........ 2.2.8. LA RESTRICTION ALIMENTAIRE : CONTROLE DE LA MORTALITE DES POULETS A CAUSE DE LA CHALEUR.. ...................................................................... 2.2.9. INTERET DE LA GRANULATION.. ..................................................................... 2.3. LES MATIERES PREMIERES DISPONIBLES AU SENEGAL

LE P OULE T S TAN DA RD L’ELEVAGE TYPE : LES NORMES TECHNIQUES : Ä Poulailler de 1000 m² fixe Ä Age à l’abattage de 42 jours minimum Ä Souche à croissance rapide (ROSS, Ä 23 000 poulets / poulailler fixe COBB, HYBRO,…) Ä Densité à la mise en place : 23 poulets / Ä 149 500 poulets / an / poulailler fixe m² Ä 6,5 bandes / an Ä Elevage en claustration totale 1 LES PERFORMANCES TECHNIQUES : Ä Poids vif à l’abattage de 2,2 kg en moyenne Ä Indice de conversion

- Ailes de poulet épicées surgelées * * - Autres coq, poule & poulet frais découpés * - Autres dinde surgelée * - Autres jambon frais * - Autres poulet cuisiné surgelé * - Autres poulets, coqs & coquelets surgelés * - Autres viandes, fraîches ou surgelées * - Autres volaille appertisée * - Autres volaille cuisinée surgelée * - Beignets de poulet surgelés * - Coq, poule, poulet découpés certifiés * - Coq, poule, poulet découpés marinés

La classification : Les volailles sont classées en deux catégories qui tiennent compte de la couleur de leur chair. Nous trouvons donc : Les volailles a chair blanche : Comme par exemple le : Poulet (de 40 a 55J pour le poulet classique et 81J mini pour le poulet labélisé). Chapon (6mois et de 3 à 4.5KG) Lapin ( Classé dans les volailles car animal de " basse-cour " / 4à6 mois et de 1.5 à 2kg) Les volailles a chair brunes : Canard (3 a 4 mois et dépend de la race de canard,