Réfrigération

passage aux W.C. -Manipulation -éviscération -Poussière | -Diarrhées -Vomissements -maux de tête et fièvre -12 heures après l'ingestion | -Laver les viandes à l'eau vinaigrée -Laver ses mains après passage aux W.C. -Cuisson suffisante -Réfrigèration immédiate après cuisson des viandes, légumes et poissons | Botulisme: | -Aliments en conserve -Produit de salaison (charcuteries...) -Intestins de poissons | -Mains -Eau/Poussière Température au dessus de +10°C -Eviscération

les densités de flux à respecter : ϕ = K*∆θ ou ϕ = U*∆θ Ch > 0°C ð ϕmax = 8W*m-2 Ch < 0°C ð ϕmax = 6W*m-2 Attention, le DTU 45.1 ne s’ applique pas : aux enceintes d’ essais climatiques, aux tunnels de congélation, aux cellules ou tunnels de réfrigération rapide. II . Apports par le refroidissement des produits A) Cas du seul refroidissement des produits : Qpd = m*C*∆θ Avec : en kJ (en température positive ou négative) m = masse des produits en kg (si masse inconnue, on peut l’ estimer

énergétiques, de par la diversité de ses productions : Une énergie thermique pourra être utilisée en séchage, en eau chaude, en chauffage de bâtiment, de piscines, de serres, etc… Une production de froid pourra servir à de la climatisation ou de la réfrigération. L’électricité produite pourra être utilisée ou revendue à EDF. II – Principe de fonctionnement La production d’électricité La production d’électricité est rendue possible par la présence d’un alternateur (courant alternatif)

 Nom : Gabriel Chouinard Note : /100 points Procédé de réfrigération 1 Exercice sur les compresseurs réciproques NUMÉRO DU COURS: 221-327-HU PONDÉRATION: 2-1-1 ENSEIGNANT: Bruno Danielou NUMÉRO DE BUREAU: 2355 Session : Automne 2015 1- La course du piston d’un compresseur réciproque est de 2.6 pouces et sa vitesse de rotation de 1760 tours par minute. Quel sera le déplacement volumétrique de ce compresseur s’il possède 4

également les densités de flux à respecter : j = K*Dq ou j = U*Dq Ch > 0°Cð jmax = 8W*m2 Ch < 0°Cð jmax = 6W*m2 Attention, le DTU 45.1 ne s’applique pas : aux enceintes d’essais climatiques, aux tunnels de congélation, aux cellules ou tunnels de réfrigération rapide. II . Apports par le refroidissement des produits A) Cas du seul refroidissement des produits : Qpd = m*C*Dq en kJ (en température positive ou négative) Avec : m = masse des produits en kg (si masse inconnue, on peut l’estimer par la

analytique. * Pharmaceutique. * Parachimie. * Electrochimie. * Polymère. * Connaissances dans le domaine de peintures. * Connaissances des Normes ISO 9001 VERSION 2000. * Logiciels : Matlab R2007a, Mathematica, Utilities refrigeration s,Hysis. * Contrôle qualité et sécurité au travail. 5. Langues : * Arabe : langue maternelle * Français : courant * Anglais : moyen niveau 6. Centres d’intérêt * Membre

d’un épisode de plus dans la stratégie d’Electrolux, dont l’expansion avait commencé dans les années 1920, sous la direction d’Alex Wenner-Gren. La croissance reposait alors sur une expertise reconnue en design industriel dans le domaine de la réfrigération et des aspirateurs. Dès le milieu des années 1930, l’entreprise avait implanté des sites de production hors de Suède, en Allemagne, en France, au Royaume-Uni, en Australie et aux États-Unis. Après la Seconde Guerre mondiale, la demande de produits

(sous vide, sous atmosphère et sous film perméable à l’oxygène) et trois critères ont été retenus : l’évolution de l’oxydation des lipides, le taux de produits d’oxydation du cholestérol, la couleur et la perte de poids durant le stockage sous réfrigération. La forte teneur en oxygène du conditionnement sous atmosphère exacerbe la couleur rouge vif mais limite la durée de vie de la viande et accélère les processus d’oxydation lipidiques. L’emballage sous vide allonge la durée de vie en réduisant

Fermentation Je tiens beaucoup à parler de ce procédé qui nous révèle une richesse méconnue de notre société qui a oublié les procédés de conservation anciens. C'est sans nul doute le plus sûr moyen de conserver des légumes sans stérilisation ni réfrigération, tout en améliorant leur saveur et leur valeur nutritive. Il suffit que les bactéries et les champignons microscopiques responsables des fermentations agissent. Ces micro-organismes transforment, améliorent, conservent et pré digèrent les aliments

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