Saindoux

d’un coup, la bouche ouverte, la respiration sifflante ; il les verra un peu plus tard se battre, s’entre-déchirer pour un morceau de saucisson, pour un peu d’eau, pour une bouffée de cigarette. Il verra, à l’aube, le retour des Vainqueurs, gavés de saindoux et de mauvais alcools, s’effondrant dans leurs vomissures. Ainsi se passera sa première journée. Ainsi se passeront les suivantes. Au début, il ne comprendra pas. Des novices un peu plus anciens que lui essaieront parfois de lui expliquer, de

qu´on peut y manger et même très bien: il n´y a qu´à choisir entre des plats comme le veau à la sevillana, les salades, les oeufs à la flamenca, les "soldaditos de pavías »,les abats, le ragoût de queue de taureau, le canard à l´huile, le filet au saindoux, lomo en salsa ou encore les almondigas. On peut décrire de manière résumée la gastronomie de la mer et de la montagne: charcuteries dont le summum indiscutable est le jambon de Jabugo Serrano et ses fromages excellents. Après un bon repas, rien

des matières grasses La teneur en différents types d’acides gras permet de classer les matières grasses en deux groupes : & les matières grasses riches en acides gras saturés sont souvent d’origine animale et solide à 20°C (ex : le beurre, le saindoux et la plupart des graisses animales) & les matières grasses riches en acides gras insaturés sont d’origine végétale et sont liquides à 20°C, parmi lesquels on trouve : -les mono-insaturés :l’huile d’olive ; -les poly-insaturés : huile d’arachide

alimentation humaine font l’objet de procédés particuliers, régis par le règlement CE 852/2004. Le saindoux utilisé dans l’alimentation humaine (charcuterie, salaison, plats cuisinés, biscuiterie) est issu des gras de porc traités dans des fondoirs alimentaires. Les gras de canard traités en fondoir sont utilisés par l’industrie alimentaire en charcuterie et dans le secteur des plats cuisinés. pain de saindoux Quant à la graisse de bœuf, issue d’animaux dont nous consommons la chair, elle est recueillie

nouvel an ou aux jeunes mariés. Les Rillons de Tours Indre et Loire Balzac, natif de Tours, aimait beaucoup la spécialité de la ville : les Rillons. Ce sont des morceaux de poitrine ou d'épaule de porc, macérés dans du sel, cuits dans du saindoux et caramélisés. La Forestine de Bourges Cher Cette spécialité est à base de praline de chocolat enrobée de sucre. La Forestine de Bourges Cher Cette spécialité est à base de praline de chocolat enrobée de sucre. Le Cotignac d'Orléans

GRAS SOLIDES VEGETAUX ( matière grasse à tartiner , margarines allégées ,margarines, ) (souvent huiles diverses….) MIXTES ( mélange laitier et végétal) • GRAISSES A FRIRE ( végétaline: huile de noix coco ou coprah et palmiste: noyaux de palme ) – ( saindoux : extrait de la graisse du porc ). LES ETAPES DE LA FABRICATION DU BEURRE: Ecrémage: séparation de la crème du lait Pasteurisation: élimination de la flore pathogène Maturation: ensemencement en ferments lactiques qui acidifient épaississent,

Double Couche Phospholipidique A1) Un lipide = assemblage d’acides gras (longue chaîne hydrocarbonée avec carbones et hydrogènes) autour d’un glycérol. Gras saturés: graisses solides, d’origine animale Problèmes cardiovasculaires Ex: beurre, saindoux, blanc de bœuf Polyinsaturés (plusieurs doubles liaisons) // Insaturés (une double liaison) : huiles liquides, d’origine végétale (sauf poisson) Bonnes graisses, oméga 3 et 6… Ex : colza, tournesol, olive, … Le nom des lipides se termine souvent

péages d’autoroute. Les produits pétroliers (loi de finance 2010). c) le taux de 14% :  Avec droit à déduction : - Le beurre à l’exclusion du beurre de fabrication artisanale. Les graisses alimentaires (animales ou végétales), margarines et saindoux. Le thé (en vrac ou conditionné). Page | 11 Les ventes de café. Les opérations d’entreprises de travaux immobiliers. Les opérations de viabilisation des terrains. Les opérations de transport de voyageurs et de marchandises. L’énergie électrique

sœurs Rafida Binti Maandhoine et Hafida Bint Maandhoine Souf. Merci pour l’affection, le soutien et l’amour que vous nous avez donnés que Dieu nous donne. Tous nos amis (es) : Zoulaiha Attoumane, Anli Houmadi, Djeldi Ahamadi Rachid, Ben Cheick Saindou, Affedhe Attoumane, Moussa Ibrahim, Abdouroihamane Bacar, Boléro, Moukim Issouf Boinali, Asnad Dhoifir, Salami Mouhadji Daou, Hassani Abdillah et tant d’autres. A notre chère patrie les Iles Comores : notre pays natal, que Dieu accorde la paix, la

poitrine de porc fumée 2 oignons 2 reblochons 50cl de crème 1l d’Apremont Brice Servais – 2A09 – Traiteur Restaurateur Organisateur de Banquets – Juin 2007 Annexe – Fiches Techniques 5 Plat 5 – Lapin à la Geuze - 4 lapins de garenne 100g de saindoux 200g de farine 6 échalotes 1,5l de Geuze (Faro) - 4 oignons Confiture d’airelles 40 pruneaux d’Agen 25cl d’Armagnac Sel, poivre Plat 6 - Waterzooi à la Gantoise - 2 poulets fermier 1kg carottes 500g céleri 4 poireaux 1 celeri rave