Sauce tomate

est préparé chez les marocains chaque vendredi. Type de plat : plat principal Nombre de personne : 8 Préparation : 20 à 25 min Cuisson : 1h30 mn Ingrédients 1.5 kg de semoule 1.5 kg de paleron de bœufs coupé en morceaux / poulet Légumes :  3 tomates pelées  4 navets pelés et coupés en 2  3 courgettes coupées en long  5 carottes pelées et coupées en long  2 oignons hachés  2 aubergines 1 pincée de curcuma 1 bouquet de persil plat 1 bouquet de coriandre 1 cuillère à café de smen (beurre rance)

2010/2011 Introduction Le secteur des sauces constitue prés de la moitié du marché des condiments, le reste regroupant les huiles, vinaigre, sel, poivre, etc.… Ce secteur des sauces regroupe notamment: - les sauces froides: sauce salade, mayonnaise,… - les sauces chaudes: sauce tomate 2 Sommaire • • • • • • Analyse de la demande Structure du marché Analyse des acteurs du secteur Les innovations Matrice de Porter Menaces et opportunités • FCS: Facteurs clés du succès • Comportements du consommateurs

DENREES COEF. MULPL.: PHASES PRIX DE VENTE:12 VALORISATION 0 METTRE EN PLACE LE POSTE DE TRAVAIL A PRELIMINAIRES LEGUMES : -Carottes, gros oignons cloutés,bouquet à marmite (poireau et céleri ), BG et ail B PRELIMINAIRES FRUITS : -Ananas, tomates, pommes NATURES: U A B C D E F G Total B/O/F -Beurre -Farine -Crème fraiche Légume/fruit : KG KG 0.060 0.060 0.201 0.100 0.160 0.060 0.201 0.350 0.200 0.200 0.100 2 0.100 0.040 0.100 0.040 0.100 C -

PARTIE : Tâches réalisées et travaux effectués I. Le calendrier du stagiaire II. Définition de quelques termes culinaires III. Les gardes-mangé 1. Salade de macédoine 2. Salade de crudité IV. La cuisine chaude 1. Poulet rôti à l’africaine 2. Sauce yassa V. La pâtisserie 1. Cake 2. Crème pâtissière TROISIEME PARTIE : CRITIQUES ET SUGGESTIONS I. Critiques II. Suggestions III. Conclusion IV. DEDICACE Je dédie ce présent rapport : A mon oncle Sogoné Jim A mon père Sogoné

arabes, les chinois, et les portugais. La cuisine traditionnelle cubaine est principalement rurale ce qui la rend très empirique. La majeure partie de la nourriture sauté ou cuite à feu doux. Très peu de plats sont cuits en friteuse et il n'y a aucune sauce lourde ou crémeuse. l' essentiel de cuisine de Cubain se fonde sur quelques épices de base, telles que l' ail, le cumin, l' origan, et le laurier. Beaucoup de plats intègrent le sofrito comme aliment de base. Le sofrito se compose d'oignon, de poivre

mangue, les fruits de la passion, la rhubarbe, le kiwi  les arachides ou le beurre d'arachide, les noix du Brésil, noix de pacane, noix de coco;  le choux de Bruxelles, artichauts, le brocoli, les haricots verts, la laitue Iceberg, le maïs  la tomate (Importé du Pérou à la renaissance);  la margarine (invention chimique moderne);  Le sirop d'érable ou de maïs. Les paysans Ils mangent surtout du pain .Il faut donc cultiver les céréales. Quand il fait trop froid, qu’il pleut trop ou pas assez

Cocktail - Sauce d’ail - Ketchup - Soja Aussi les techniques de décoration qui aide à donner au plat une autre face très agréable au vus. B / l’entremétier : C’est le poste qui s’occupe des entres chauds : - Les potages : - Potage saint germain - Crème de légumes - Chorba - Les fonds : - fond blanc - fond brun - les sauces : - sauce tomate - sauce béchamel

 Liste des courses pour l'apéritif dînatoire Brochettes de crevettes : - 16 crevettes cuites décortiquées - 8 tomates cerises - 1 avocat - 1 mangue - 8 cuillères a soupe de mayonnaise - 1 cuillère a café de sauce ketchup - 1/2 cuillère a café de curry en poudre ou en pâte - 1/2 de pomme - 8 petites brochettes en bois Toast tzatiki/tarama - mini blini - tzatiki (on en a déjà) - tarama Minis croques-monsieur : -8 tranches de pain de mis -8 grandes et fines tranches

………………………………………………………………………………………………………… 11. Grignotes-tu entre les repas ? Oui Non 12. Manges-tu chaque semaine au Fast Food ( Macdo, KFC, Quick ) ? Oui Non 13. Accompagnes tu tes plats chaud de sauces ( ketchup, mayonnaise, sauce blanche) ? Oui Non Pour toi, qu'est-ce que l'équilibre alimentaire ? ….........................................................................................................................................................................

| Préparation :Mettre dans une cocotte micro onde avec 1 litre d'eau bouillante.Ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile et du selCouvrirMettre la cocotte 6 minutes au micro onde, laissez reposer 10 minutes sans égoutter.Puis égouttez servez. SAUCE BECHAMEL Préparation :   5 mn Cuisson :   4 mn  Difficulté : Facile  | |  Ingrédients pour 2 personnes :  30 gr de beurre  15 gr de farine  25 cl de lait  Muscade  Sel poivre | | Préparation :Verser le beurre dans un bol