Sirop

framboiseEauSucreFramboise fraîcheEau de vie de framboise ou liqueur de framboise|120 grs150 grs250 grs75 grs 125 grs75 grs100 grs75 grs75 grs50 grs20 grs250 grs200 grs8 grs 200 grs70 grs100 grs100 grs50 grs½ pce500 grs500 grs200 grs10 cl|· Réaliser un sirop à 30°B- Monter à ébullition , eau + sucre , laisser bouillir 5 mn- Ajouter les framboises fraîches et la liqueur ou l’alcool. Mixer le tout et passer au chinois. Passer au froid· Réaliser le biscuit amande- Au batteur à vitesse rapide, mélangez jaunes

spectre de raies d'émission d'une lumière. 2/ Donner la couleur de chacune des raies du spectre du mercure. 3/ Le spectre d'absorption d'un sirop de menthe comporte deux bandes d'absorption dans le visible : seules les radiations comprises entre 420 nm et 560 nm sont transmises. Proposer un montage pour observer un tel spectre ; représenter ce spectre. On éclaire le sirop de menthe avec une lampe à mercure, quel est l'aspect du spectre de la lumière transmise ? 

projet "Jus de fruits" ainsi que l'édition de ce guide. Que tous trouvent ici l'expression de notre profonde reconnaissance. 2 3 3. Sirops...................................................................................................... 20 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 Sirop d'orange Sirop de citron Sirop de pamplemousse Sirop de fraise Sirop de papaye Sirop d'ananas BOISSONS SANS ALCOOL: 8. Thé, café et cacao ...............................................................................

glace et la poudre d’amande dans le mixeur. Mixez Tamisez le tout Ajoutez dessus 75g de blancs d’oeufs, mélangez à l’aide d’une maryse Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Le sirop doit atteindre 118-119 °C Montez 75g de blancs d’oeufs en neige. Baissez la vitesse du robot pour verser le sirop à 118°C Puis augmenter pour refroidir et ajoutez du colorant rouge Incorporez un peu de meringue dans la pâte d’amande puis ajoutez le reste Mettre dans une poche à douille puis réaliser

| | | | |-15 cl de bière blonde (type pils) |ingrédients qui sont additionnés à la bière : rouge (sirop de grenadine) et le blanc| | | | | | |-1 à 2 cl de sirop de grenadine |(limonade) sont les couleurs du drapeau monégasque. | | | |

NOM : Prénom : vendredi 19/12 /2014 1ère S 3 DEVOIR SURVEILLE N° 3 Exercice 1 ( 7,5 points) Dosage d'un colorant de sirop. Les sirops de grenadine contiennent un colorant rouge ( E 124 ) dont le spectre d'absorption est donné ci-dessous (doc 1). On souhaite vérifier la teneur en colorant E 124 d'un sirop de grenadine S dont l'étiquette indique : «  5 mg pour 100 mL » . Après avoir préparé une gamme de solutions étalons contenant ce colorant, on mesure leur absorbance

150 g de jus de citrons jaunes 250 g de sucre cristal 500 g de crème fraîche liquide entière 6 feuilles de gélatine Fruits frais assortis (pêches, poires, nectarines, cerises, abricots, fraises, framboises...) sauf ananas et kiwi Pour le sirop de punchage 1 jus de citron 100 g de sucre 50 g d'eau Pour le nappage 1/2 paquet de nappage pour tarte 1 jus de citron 20 cl d'eau colorant jaune (facultatif) Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn Repos : 120 mn Temps total : 160

Pour le sirop : Eau : 100 centilitre(s) Sucre semoule : 100 gramme(s) Fraise(s) : 80 gramme(s) Pour la mousse : Fraise(s) : 535 gramme(s) Sucre semoule : 100 gramme(s) Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s) Crème liquide entière : 30 centilitre(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g : 5 pièce(s) Pour le montage : Biscuit(s) à la cuillère : 25 pièce(s) Fraise(s) : 150 gramme(s) Sucre glace : 30 gramme(s) Recette : Charlotte aux fraises Pour le sirop Réaliser un sirop : mélanger le

sucre. a)liqueur a base d'écorce: -le cointreau à base d'écorce d'orange douces et amères subit deux distillation. -le grand marnier et un mélange de zeste d'orange vertes macérés puis distillées, ajoutez d'eau de vie et de cognac et de sirop de caramel, ect. Vielli quatre ans en fût puis filtrer deux fois. -le curaçao à base d'écorce d'orange et d'eau de vie b)liqueur à base de fruits: -le cherry: à base d'écorce et de cerises. -les crèmes de cassis, (mûres, châtaigne,..)

"roseau qui produit du miel, sans le concours des abeilles" et le rapportent en Occident. Ingrédient(s) : Canne à sucre Description : La mélasse de canne est un issu de la transformation de la canne à sucre en sucre de canne. La mélasse est un sirop très visqueux incristallisable. La mélasse est noire, moins sucrée et de saveur prononcée. Elle contient le plus d’éléments nutritifs. Process : 1. Coupe des cannes à sucre / 2. Pressage / 3. Evaporation / 4. Cristallisation du sucre de canne/ 5