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cristallisation

761 mots 4 pages
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FICHE TECHNIQUE

Dernière Mise à Jour
Le : 09/12/2011
Page 1 sur 3

MELASSE DE CANNE BIOLOGIQUE

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PRESENTATION
Historique : La canne à sucre, cette grande herbe tropicale, est originaire de Nouvelle-Guinée et des îles avoisinantes. Elle y fut certainement mise en culture plus de 1000 ans avant notre ère. De là, elle entreprit le grand voyage qui devait d’abord la mener en Inde, puis en Chine. Encore fallait-il apprendre à en extraire le sucre : les Indiens inventent les premières techniques de transformation et le baptisent "sarkara". Ce terme sanscrit est à l’origine de tous les noms européens du sucre (sugar, zucker, zucchero, azucar...). Et c’est en
Inde, entre les VIe et IVe siècles avant Jésus-Christ, que les Perses puis les Grecs rencontrent ce fameux
"roseau qui produit du miel, sans le concours des abeilles" et le rapportent en Occident.
Ingrédient(s) : Canne à sucre
Description : La mélasse de canne est un issu de la transformation de la canne à sucre en sucre de canne. La mélasse est un sirop très visqueux incristallisable.
La mélasse est noire, moins sucrée et de saveur prononcée. Elle contient le plus d’éléments nutritifs.
Process : 1. Coupe des cannes à sucre / 2. Pressage / 3. Evaporation / 4. Cristallisation du sucre de canne/ 5.
Malaxage des issus de transformation
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
La mélasse est un édulcorant complet et non raffiné, la mélasse remplace sucre et confiture. Diluée avec de l'eau, elle donne une boisson douce, nutritive et très digeste. A utiliser pour sucrer le thé, les infusions, sur les crêpes et les gâteaux.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles :
CRITERES
Moyenne pour 100g

Humidité
< 28%

Protéines
1.5-2g

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