Sucre

PARTIE TECHNIQUE 1) DEFINITION Le mot «sirop » proviendrait de l’Arabe « charâb », qui signifie boisson. A l’époque des croisades, au Moyen-Orient, les Croisés apprécièrent tellement les boissons très sucrées qu’ils gardèrent le mot pour désigner ce type de breuvage, en déformant sans doute l’un autant que l’autre. « Charâb » devint « sirupus », d’où sirop. Dans un écrit du XVIIIème siècle, on peut lire que « les sirops de plantes préparés pendant l’été et l’automne, de sureau, de camomille

et pré-adolescents. Nous avons ensuite classé les produits relevés dans ces publicités, selon deux critères : - la famille d’aliments à laquelle ils appartiennent, - leurs taux de sucre ou de matières grasses. Pour les besoins de cette enquête, nous avons considéré que les produits ci-dessous ont de fortes teneurs en sucre ou en matières grasses : - Produits laitiers : - Céréales du petit déjeuner : - Gâteaux et biscuits : plus de 6 % de sucres ajoutés ou plus de 30 % de matières grasses, plus de 33

pâte brisée : 1 pièce(s) * Lait entier : 1 l * Oeuf(s) : 6 pièce(s) * Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s) * Sucre en poudre : 150 g * Fécule de maïs : 120 g * Beurre doux : 30 g Description de la recette Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, puis ajouter la Maïzena et mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Verser progressivement

791 où il aurait été fabriqué par des moines à Commercy en France, en forme de « nombril de moine ». Au XX eme siècle, une nouvelle recette du macaron est inventée à Paris. Son créateur, le pâtissier Ladurée imagina une nouvelle présentation plus sucrée et plus parfumée qui semble être aujourd’hui un phénomène de mode. http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRs28ceeMnWmYYAY1aFOn48VdrLWXzjaBDieD1LxkIu7PXTmy2F La Mode des Macarons Au fil du temps, les macarons se sont diversifiés en multiples

Depuis 1815 On connait l’équation de la fermentation alcoolique trouvé par Gay Lussac. En 1815, Lussac savais que la fermentation alcoolique produisait de l’énergie et que c’était les êtres vivants qui la faisait, il savais qu’il fallait 17g/L de sucre pour faire 1 degré d’alcool. 1857-1866 Pasteur, il a mis en évidence la levure. La fermentation alcoolique est liée a une levure vivante. Il a trouvé la fermentation malo lactique et toutes les maladies du vin. 2) Les agents de la fermentation

siècle, les Croisés font découvrir à l'Europe la canne à sucre… C'est le début de la confiserie… Durant une longue période, le sucre, considéré comme un remède au même titre que toutes les autres épices, est utilisé et vendu très cher par les apothicaires. Parallèlement, une confiserie de luxe apparaît avec les 1ers fruits confits et les marmelades. Mais ce n'est qu'à la fin du XIVème siècle, alors que l'Europe organise sont commerce de sucre, qu'un réel essor de la confiserie est possible. Créations

sirop, du sucre ou du citron. Il est mélangé à des fruits pour donner du punch ou coupé avec du jus de fruit et d’autres alcools pour former des cocktails. Recette du planteur La recette du planteur décrite ci-dessous est prévue pour 4 personnes et nécessite une quinzaine de minutes de préparation. Pour le réaliser vous devrez prévoir : 40 cl de jus d’ananas, de jus d’orange et de jus de goyave ; 10 cl de rhum blanc à 50° ; de la muscade en poudre ; un zeste de citron et du sirop de sucre de canne

Littoral Côte d'Opale 1. Le marché français de la confiserie La confiserie à base de sucre a traversé les continents depuis des millénaires. De nos jours, les ventes de confiseries de sucre progressent à vive allure même si la production tend à diminuer depuis 2003. La production de confiserie de sucre Unité : % des variations annuelles en volume Source Xerfi 700, Mai 2004 L’offre de confiserie sucrée est très fortement concentrée en raison des investissements nécessaires pour lancer des

question. Que veux-tu au juste arriver à savoir ? Il y a grosso-modo 3 types de questions. Un premier type concerne comment est-ce que les choses se présentent. Les exemples de tels questions pourront être : « Les gens boivent ils leurs cafés avec du sucre ? », « Les hirondelles se tiennent elles dans les tilleuls » ou « Est-ce que les hommes aiment déguster du poisson cru ? ». Ces questions sont souvent importantes dans la première phase de la recherche scientifique. Je gaat immers na of een verschijnsel

beaucoup d’eau et de manger du sucre pour éviter l’hypoglycémie. Gaston et Donna, élèves de 4ème, préparent donc leur sac à dos en y mettant une bouteille avec de l’eau et trois morceaux de sucre dans un sopalin. Donna, très bonne élève, propose de dissoudre les morceaux de sucre dans la bouteille : « En effet, le sucre va disparaître dans l’eau et le sac sera moins lourd à porter ». Gaston, piètre chimiste, n’est pas d’accord avec Donna : il dit que « les molécules de sucre et les molécules d’eau se