Torréfaction

on la décante. Elle est brunâtre et de saveur âcre et désagréable ; on lui laisse déposer un résidu qu’on élimine, et on l’éclaircit encore en l’émulsionnant dans l’eau. Elle devient jaune claire, parfaitement comestible et très goûteuse. Sans torréfaction on obtient l’huile d’argane cosmétique. Outre son emploi dans l’alimentation humaine, l’huile d’argane est utilisée en médecine traditionnelle pour les soins corporels et pour le traitement de l’acné juvénile, de la varicelle et des rhumatismes

la consommation vers des nouveaux marchés, des nouvelles cultures, ici la Chine. L’uniformisation culturelle et le développement des sociétés encouragent donc la mondialisation du café. Ce document montre également que les FTN, (importations, torréfactions, mode de distribution) sont les acteurs qui dominent le marché mondial du café, ils fixent le prix et commercialisent le produit dans les pays riches et émergents, 85 % du prix les appartient. L’organisation du marché mondial entre pays exportateurs

pour permettre de dégager les arômes. Séchage Les fèves de cacao sont séchées pendant ± 7 jours au soleil et elles sont régulièrement retournées. La fève est bien séchée lorsqu’elle craque sous la main, et qu’elle sent le chocolat La torréfaction et le concassage C’est à ce moment là, que la fève libère son arôme. Cela consiste à griller les fèves très rapidement, (100-140° pendant 20 à 30 minutes). Grace à la chaleur les matières grasse fond et les éléments protéine et le sucre se rapprochent

chocolat à partir des fèves, diverses étapes de transformation sont nécessaires, et la qualité du produit fini est étroitement liée au soin apporté lors de chaque opération. Un grand chocolat naîtra d'un bon « assemblage » de fèves, d'une parfaite torréfaction, d'un conchage long et minutieux... Le stockage Les fèves sont stockées en pays d'origine dans de vastes silos ou entrepôts. Des prélèvements sont effectués à l'intérieur des sacs pour en contrôler la qualité. Le nettoyage Le traitement

CACAO Le cacao (du nahuatl cacahuatl qui désigne les fèves du cacaoyer1) est la poudre obtenue après torréfaction et broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées produites par le cacaoyer. Cette opération permet également d'extraire la graisse que l'on appelle beurre de cacao. 95 % de la production mondiale de cacao provient d'une agriculture familiale paysanne vivant de un à trois hectares de plantation de cacaoyers. HISTOIRE Le cacao dont le nom vient du nahuatl "cacahuatl" 2était traditionnellement

normes de qualités soient respectée III- Les points forts et les points faibles de l’internationalisation de Starbucks A.Les points forts 1)Marketing et culture d’entreprise. Starbucks est le leader mondial de la distribution, de la torréfaction et des marques de café. Présent partout dans le monde, mais plus particulièrement aux Etats-Unis, Starbucks tente d’offrir le meilleur à ses clients. En effet, tout chez Starbucks tourne autour du café de haute qualité. Starbucks se veut être

conditionnement : dosettes, nouvelles machines… nouveaux lieux de consommation Conclusion : Une poignée de FTN des pays développés dominent le marché du café. Ces firmes maîtrisent la filière du café, de l’achat des sacs aux petits producteurs à la torréfaction et la distribution dans les pays riches. III)Une régulation du marché du café est-elle possible ? Le commerce équitable constitue-t-il une alternative crédible pour les petits producteurs de café ? Les fluctuations du marché du café ne favorisent

mûres -Le triage par rayons ultra-violets évacue les grains fermentés* évitant les risques de contamination dans un même sac -Le hand- picking c’est un dernier triage effectué à la main. Triage à la main Machine de triage du café 3-La torréfaction Cette étape consiste à griller le café, c’est une étape fondamentale car c’est elle qui donne leur arôme, leur couleur et leur saveur. Au cours de cette opération, les grains de café verts sont progressivement portés à une température de 100

Automatiser la recopie grâce à une macro (bouton de commande) Résoudre des références circulaires grâce à l’itération Cocher  les processus utilisés Démarches mobilisées : - Analyse menés sur le processus de fabrication de chocolat (concassage, torréfaction, broyage, pressage, blutage, conchage, température/moulage, conditionnement) - Calcul du coût de revient - Création de formule Excel pour l’automatisation des calculs. - Résolution d’équation, prestation réciproques (activer une option) - Commenter

adéquation avec nos valeurs. Des produits de qualité, sains et respectueux de l’environnement. La Chocolaterie Weiss est l'une des dernières chocolateries françaises à maîtriser l'ensemble de son process de fabrication : sélection des fèves, assemblage, torréfaction à l'ancienne à la boule à gaz, concassage, moulin à cacao, pétrin, broyage et enfin la phase essentielle : le conchage. Weiss garantit ainsi un chocolat authentique d'une rare pureté, sans ajout de graisses végétales, sans conservateurs ni colorants