L’HUILE D’ARGANE

L’arganier (Argania spinosa), arbre endémique au Maroc, C’est un arbre qui peut vivre jusqu’à 200 ans ; Certains sujets de 250 ans ont pu être observés. La forêt d’arganiers, aussi appelée arganeraie.

L’UNESCO et l’Etat marocain ont classé l’arganeraie marocaine « Réserve de biosphère (RBA) » en 1998.

L’arganier produit de petits fruits de formes divers, devenant bruns à maturité et contenant une coque très dure renfermant une à trois amandes. Ces dernières permettent l’extraction de la fameuse huile d’argane.

Fruit Coquille amandon

L’huile d’argane est une huile alimentaire, cosmétique et diététique, elle est préparée selon un protocole rigoureux et ancestral, transmis de génération en génération depuis des siècles.

Traditionnellement, après avoir cassé le noyau entre deux pierres, et récupérer les amandons, on les torréfie à feu doux dans des plats généralement en terre cuite à bords relevés; on remue avec une palette en bois pour empêcher la carbonisation jusqu’à ce que les noyaux aient pris une couleur brune. Dès qu’ils sont refroidis, les amandons étaient moulus dans un moulin à bras rotatif en pierre, ensuite en triturant la masse à la main sur des cendres chaudes ; la pâte produite est arrosée d’un peu d’eau tiède dont on doit employer le moins possible et a des moment précis ; alors, l’huile surnage et on la décante. Elle est brunâtre et de saveur âcre et désagréable ; on lui laisse déposer un résidu qu’on élimine, et on l’éclaircit encore en l’émulsionnant dans l’eau. Elle devient jaune claire, parfaitement comestible et très goûteuse. Sans torréfaction on obtient l’huile d’argane cosmétique.

Outre son emploi dans l’alimentation humaine, l’huile d’argane est utilisée en médecine traditionnelle pour les soins corporels et pour le traitement de l’acné juvénile, de la varicelle et des rhumatismes. Par ses propriétés