Tourteau

commercialisation d’un produit huile de table à bas prix. L’année 2006 a vu l’entrée en vigueur de L’accord de Libre Echange (ALE) entre le Maroc et les Etats Unis, lequel a engendré une baisse des droits de douanes, notamment sur le produit tourteau (12,5% au lieu de 25%), ainsi qu’un démantèlement total sur les 5 ans à venir. C’est quoi un secteur des produits oléagineux ? Les oléagineux sont des plantes dont les fruits ou les graines contiennent une forte proportion d’huile, notamment

teneur en protéines, les drêches sont un complément intéressant en alimentation animale. Elles peuvent se substituer en partie au tourteau de soja dans la ration. Cela impacte positivement la balance commerciale de la filière. Une tonne de drêche équivaut ainsi à l’importation de 0,6 tonnes de tourteaux de soja, ce qui permet d’affirmer qu’en 2010 les importations en tourteau de soja pourraient être réduites de 15 %, soit 137 millions d’euros en valeur. p. 7 7 Evaluation des externalités et effets

plantation directement par œilletons se pratique aussi. - Fertilisation : fumure de fond avant la plantation à hauteur de 30 T/ha de compost de fumier, ou 15 T/ ha de compost du commerce. En cours de culture, de l’azote rapidement minéralisable (tourteau de ricin, guano… à hauteur d’1 T/ha) et de la potasse (patenkali, 200-300 kg/ha) localisée sur le rang peuvent éventuel- lement être apportés au début du printemps. - Entretien : binages réguliers tant que la culture ne couvre pas tout le sol

assiette ronde et noire. Les couverts pour ce plat étaient fourchettes et couteaux à poissons. Elle était accompagnée d’un verre de Rully blanc 2010 (Bourgogne). La suite était un plat à base de queue de homard frit déposé sur un lit de ravioles de tourteau et truffe noire accompagné d’une bisque de homard additionnée de truffe noire, huile de truffe que le serveur passait à l’anglaise. Les couverts étaient, pour ce plat, fourchettes et couteaux à poissons et d’une cuillère à entremets. Le vin proposé

production laitière et la production de viande de porc. ̈ Une vache laitière de 600 kg consommant quotidiennement 36 kg d’ensilage de maïs, 3 kg de foin et 1,8 kg de tourteau de soja produit en moyenne 22 litres de lait par jour. ̈ Un porc d’élevage de 80 kg consommant quotidiennement 1,6 kg de maïs grain, 0,7 kg de tourteau de soja grossit en moyenne de 0,920 grammes chaque jour. Seule 60 % de cette matière produite chaque jour pourra être consommée par l’homme. Devoir 7 – SN12-13

température inférieure à 80 °C. Le rendement de cetteméthode est faible, le contenu en matière grasse du résidu de pressage (le tourteau)demeurant entre 6 et 12 %. Sous pressage à chaud, les graines sont préchauffées à 90 °Cpuis pressées par une vis sans fin où la température atteindra jusqu’à 120 °C. Le rendementest ainsi amélioré, la teneur en matière grasse dans le tourteau étant de l’ordre de 4 à 6 %. * Par extraction Le procédé d’extraction consiste à retirer l’huile du grain à l’aide d’un

ingrédients énergétiques et apportant plus de protéines. Pour ce faire, les fabricants d'aliments ont recours à ce que l'on appelle des tourteaux issus de graines cultivées pour donner de l'huile (oléoprotéagineux comme le colza, le tournesol, etc.). Le tourteau correspond en fait au résidu de la graine une fois qu'elle a été pressée pour donner de l'huile. La part des ingrédients énergétiques représente environ 20 % à 25 % dans la ration alimentaire des porcs charcutiers. Les quelques pourcents restant

Langoustine |   | X |   | Très fragile et donc acheter cuite | | Homard |   | X |   | Moins charnue que la langouste, il se prête bien aux préparations chaudes | | Araignée |   | X |   | Le crabe royal d’Alaska est une araignée de 10 kg | | Tourteau |   | X |   | Compose surtout les plateaux | | Ecrevisse | X |   |   | Elle doit être châtrée | MOLLUSQUES | Seiche |   | X | Sans coquille | Plus tendre que le poulpe. L’encre est conservé pour les sauces | | Poulpe |   | X | Sans coquille

|l'angélique servie tiède |-pineau des charentes AOC |-Porcs de vendée IGP | | |-Huîtres aux saucisses grillé |-Daube de « beu » saintongeaise : Daube de| |-Tourteau pruné | |-volaille du Val-de-Sèvres IGP | | | |boeuf de Parthenay LR au vin rouge et | |

précédentes ont permis d'obtenir une masse de cacao à laquelle on va ajouter différents ingrédients suivant le chocolat que l'on désire. Le chocolat noir est fabriqué en mélangeant beurre de cacao pour le fondant, cacao solide - également nommé « tourteau » - pour le goût, et sucre. Plus il y aura de sucre, moins le pourcentage de cacao sera élevé. Du lait en poudre est ajouté si on désire du chocolat au lait. Pour obtenir du chocolat noir, on ajoute à la pâte de cacao du sucre et éventuellement