Viande d'agneau

serez prochainement employé dans une entreprise de travail industriel des viandes: abattoir, atelier de découpe, unité de transformation. Que vous soyez déjà un «vrai professionnel)> ou «nouveau dans le métier», cet ouvrage, qui appartient à une série de sept documents traitant de «L’abattage et la transformation des viandes de boucherie» s’adresse à vous. Conçu par des formateurs spécialisés dans le domaine de la viande, il vous apportera les connaissances technologiques nécessaires pour mieux

compris leurs miches de pain bien connus et la création des cafés de trottoir. Cet héritage français reste évident jusqu’à présent dans la culture algérienne. La riche cuisine algérienne reflète la variété culturelle du pays. Les ragoûts d’agneau, de volaille ou encore de légumes sont caractéristique de la cuisine berbère, les épices et pâtisseries ont des influences turques et arabes. Beaucoup d’espagnols ont été présents aux alentours d’Oran et dans les nord-ouest du pays, où l’on sert

..........................................................35 ANNEXES.............................................................................................................................................36 Annexe 1 : Les principales race à viandes ................................................................................37 Annexe 2 : Devis du nouveau mobilier terrasse de Maître Bœuf.............................................38 Annexe 3 : Réglementation pour la pose de Store Banne dans

profonds d’un décor oriental, on y partage en famille ou entre amis les plats savoureux préparés par une authentique « Dada » : méchoui, briouates (feuilles de brick farcies), soupe harira aux pois chiches, poulet confit aux citrons, brochettes d’agneau, sorbet au safran, le tout accompagné des meilleurs vins locaux, d’un verre de Maya (liqueur de l’Atlas) et de tous les fruits (23 variétés !), légumes et épices qui poussent en abondance dans la région des Doukkala. Le thé à la menthe vous est

................ 5 9 Mélange à crêpes au babeurre ................................................................. 5 9 Mélange à crêpes au sarrasin ................................................................... 6 Chez Ashton 9 Pain à la viande ...................................................................................... 6 Auberge de santé Claire Lamarche 9 Gâteau Reine-Élizabeth ............................................................................ 7 Au Vieux Duluth 9

d’apporter des quantités appréciables de fibres), des pommes de terre, des légumineuses, etc. ; ils doivent être présents à chaque repas ; ■ consommer de la viande, du poissons et d’autres produits de la pêche ou des œufs 1 à 2 fois par jour 4 AT T E N T I O N en alternance (en quantité inférieure à l’accompagnement), en privilégiant pour les viandes les morceaux les moins gras et en favorisant la consommation de poisson (au moins deux fois par semaine) ; ■ limiter la consommation de sucre et d’aliments

trop d’intérêt à consommer des produits biologiques. 6. Quel type de produits biologiques achetez-vous le plus souvent ? Des fruits Des jus de fruits Des légumes Des conserves de légumes De la viande de bœuf, de veau, Des conserves de viande De la viande d’agneau, de mouton De la charcuterie De la volaille, du porc Des œufs Du lait Du pain Du fromage Du vin D’autres produits laitiers (yaourts, crèmes, etc.) Autres : 7. Seriez-vous prêt à consommer

AVANT-PROPOS Une rencontre décisive ou l'homme qui n'aimait que la viande Je ne sais pas maigrir M o n premier c o n t a c t a v e c l'obésité remonte à l ' é p o q u e o ù , très j e u n e m é d e c i n , je pratiquais la m é d e c i n e générale dans un quartier de M o n t p a r nasse tout en me spécialisant à G a r c h e s dans un s e r v i c e d e neurologie p e u p l é d'enfants p a r a p l é giques. J ' a v a i s à cette é p o q u e dans ma clientèle un é d i teur obèse, jovial, prodigieusement

...................5  Mélange à crêpes au babeurre ...................................................................5  Mélange à crêpes au sarrasin .....................................................................6 Chez Ashton  Pain à la viande ........................................................................................6 Auberge de santé Claire Lamarche  Gâteau Reine-Élizabeth ..............................................................................7 Au Vieux Duluth  Crevettes

Les filières animales terrestres et aquatiques Bilan 2011 Perspectives 2012 PRODUITS AQUATIQUES / VIANDES ROUGES / VIANDES BLANCHES / LAIT / > édition de mars 2012 > LES MARCHÉS Les filières animales terrestres et aquatiques Bilan 2011 / Perspectives 2012 Les marchés de FranceAgriMer / direction Marchés, études et prospective / édition 2012 / FranceAgriMer / 12 rue Henri Rol-Tanguy / TSA 20002 / 93555 Montreuil-sous-Bois cedex / tél. : +33 1 73 30 30 00 / www.franceagrimer.fr / Directeur