Vin Caviste

sont : affiner et compléter l’étude pays réalisée précédemment, connaître les opportunités et menaces du secteur et estimer les adaptations nécessaires et leur coût. Je suis chargé d’effectuer cette étude pour le Domaine du Tastet sur le marché du vin aux Pays-Bas, marché qui importe la quasi exclusivité de ses vins sur son territoire. L’étude pays a pu montrer que les Pays-Bas sont un pays présentait un bon nombre d’opportunités comme par exemple la forte proximité avec la France, la présence dans

1980 à 80 % dans les années 1990. Puis de 2000 à 2007, elle est passée de 80 % à 20 %. La vente directe a été très rapidement développée pour faire face à la crise du négoce. Les salons (12 par an), les élèves stagiaires (environ 20 par an), les cavistes (une cinquantaine à l’heure actuelle), l’export (Chine, Corée, Belgique, Allemagne) et l’ouverture d’un deuxième point de vente ont permis d’accroître le chiffre d’affaires réalisé en vente directe. 3/ évolution de la production La production

l’élément fer dans un vin blanc Exercice résolu Spécialité - Sujet - Données • Masse molaire de l’alun de fer (III) et d’ammonium : 964 g.mol-1 • Masse molaire du thiocyanate de potassium : 97 g.mol-1 • Masse atomique du fer : M(Fe) = 56 g.mol-1 La casse ferrique Le vin, rouge ou blanc, contient, en faible quantité, l’élément fer sous forme d’ions Fe2+ ou Fe3+ qui proviennent du raisin mais aussi et surtout de diverses sources de contamination durant la vinification. Le vin étant, à l’abri

| 4,56% | 3,18% | Nous pouvons constater que les vins d’entrée de gammes subissent un ralentissement des ventes tandis que les vins de moyenne et haut de gamme quant à eux voient leur ventes progresser. On peut s'apercevoir que plus le vin est prestigieux, plus les ventes augmentent, et que globalement les ventes on ralenti ou diminué en 2001 et en 2002. (peut-être dû à de mauvaises récoltes). La clientèle des « bonnes cuvées » est en train d’évoluer, en effet la dernière décennie a vu

concours départemental des Vins du Jura. Le prix Emile Rousseau leur est décerné en 1992, pour leur dynamisme et la qualité de leur vin. Dès le début des années 2000, ils découvrent après des voyages en Australie et en Afrique du sud de nouvelles méthodes de travail. Contexte d’activité. [pic] On constate aujourd’hui une baisse sensible de la consommation de vin en France et une relative stagnation dans le reste du monde. La concurrence de pays étrangers qui bénéficient de règles de production

partie de chasse etc.… 2 – LES BANQUETS CHEZ LES PAYSANS Les paysans mangeaient sur des planches posées sur des tréteaux qui faisaient office de table. Ils n’avaient pas de nappes ce luxe étant réservé à la noblesse. Ils ne buvaient que peu de vin, celui-ci coûtant assez cher. Ils mangeaient des poissons, des galettes de blé, du gibier et des fruits. Les jours ordinaires le plat le plus répandu était la « fromentée » (blé concassé cuit dans un bouillon de volaille) 3 – LES BANQUETS CHEZ

inhalations......................................................................................................page 8 En vinaigre..............................................................................................................page 8 En vin......................................................................................................................page 9 En confiture............................................................................................................page

consommer chez les adolescents avec un nouveau phénomène de mode nommé le « Binge-Drinking » et autres. L’alcool est obtenu par fermentation de végétaux riches en sucre ou par distillation et entre dans la composition des boissons alcoolisées : vin, cidre, bière, rhum et alcool distillés vodka et whisky. Bien que traditionnellement considéré comme un dépresseur, l’alcool présente en fait un large spectre d’effets contradictoires. Il déprime ou stimule, tranquillise ou excite. L’alcool,

Synthèse sur le vin Intro : Associée à la joie, à la fête, l’ivresse est de toutes les époques et de tous les pays. Jean Claudiant fait une analyse historique de l’ivresse tandis que R.Bartes propose une approche sociologique et mythologique du vin qui illustre une pub sur le Bordeaux. En l’exaltant, Baudelaire témoigne du pouvoir poétique du vin alors que Zola brosse un tableau réaliste de ces effets lors d’une fête entre ouvriers. Quels rapports l’ivresse entretien elle avec le sacré(1)

viticole se prépare à ISO 26000  (Annexe 1) Référence : HUGOU Laurence, « Le secteur viticole se prépare à ISO 26000 », Campagnes et Environnement, hors n° série, décembre 2008. Une nouvelle norme est engagée par l'Institut Coopératif du Vin (ICV), ISO 26000. Elle implique 3è dédis de développement durable pour les exploitants viticoles et entreprises coopératives. L'ICV soutient 600 exploitants dans le Sud Ouest à mettre sur le marché des produits à un prix compétitif pour les clients