Vitesse De Fermentation

document 3 nous indique qu’après la transformation en glucose/galactose, il y a des réactions de fermentations transformant ces produits en Lactate, Dioxyde de carbone, méthane, Butyrate, Propionate et Acétate qui en forte concentration, d’après le premier document, sont à l’origine des symptômes de l’intolérance au lactose. Enfin le document 4 nous montre des graphiques étudiant la vitesse de fermentation du lactose par les bactéries du colon. On remarque que les bactéries des individus intolérants

EXERCICE II : FERMENTATION DANS LE VIN (6,5 points) Correction: Polynésie septembre 2005 http://labolycee.free.fr A – Première partie: détermination du degré alcoolique d'un vin I Questions préliminaires 1. Les demi-équations électroniques associées aux couples: CH3CHO / CH3CH2OH et NAD+ / NADH sont: oxydation de l'éthanol: CH3CH2OH = CH3CHO + 2 e– + 2 H+ réduction du NAD+: NAD+ + 2e – + H+ = NADH CH3CH2OH + NAD+ = CH3CHO

méthanisation » ou la « fermentation », issu de matière organiques végétales ou animales en manque d’oxygène. Trois principales ressources peuvent être exploitées : les déchets organiques agricoles, industriels et ménagers les boues de stations d’épuration urbaines et industrielles les centres d’enfouissement techniques aux normes (décharges d’ordure ménagères) Sa production, création du Biogaz Europe: Le biogaz vient(est dérivé) d’un processus de fermentation de matières organiques en

qui ont un rôle de catalyseur. Elles sont spécifiques d'un substrat et d'une réaction. Elles ont une vitesse propre, des conditions optimales définies ( pH, température … ) et elles sont thermolabiles ( = efficacité est fonction de la chaleur ). Leurs fonctions de catalyseur leur permet, en nombre peu important, d'abaisser la barrière énergétique de certaines réactions, d'augmenter leur vitesse, sans être consommées par la réaction. Elles ont un fort pouvoir catalytique. La substance sur laquelle

.............................................................................................16 1. Définition .............................................................................................................................16 2. La fermentation lactique ................................................................................................. 17 3. Bref historique ................................................................................................................ 17

Glucose 2 Acides pyruviques + 8 ATP L’acide pyruvique obtenu va emprunter deux voies qui sont : • La voie de la fermentation En absence ou insuffisance d’oxygène (en anaérobiose), l’acide pyruvique subit la fermentation lactique et donne l’acide lactique avec une faible quantité d’ATP (2ATP), car la dégradation du glucose est partielle. De plus, l’accumulation de l’acide lactique baisse le pH musculaire ce qui

lorsque les électrons sont pris en charge par une chaîne de transporteurs localisés dans une membrane, l’ATP est alors majoritairement synthétisé par phosphorylation oxydative, grâce à l’énergie provenant du gradient de protons (figure 7) ; la fermentation, si une molécule organique est utilisée comme accepteur d’électrons et de protons, l’ATP est synthétisé dans ce cas uniquement par phosphorylation au niveau du substrat (figure 8). Figure 7 Figure 8 2.1.5. Types respiratoires Respiration aérobie

grosses molécules (enzymes et grosses molécules nutritives). -doivent synthétiser leurs molécules et leurs enzymes au fur et à mesure de leurs besoins. -doivent digérer les grosses molécules alimentaires à l’extérieur des cellules (exo-enzymes) -La vitesse à laquelle entrent et sortent les nutriments et les déchets est inversement proportionnelle à la taille 2)Formes et modes de groupement variés : résistances variées 3-Structure de la cellule bactérienne -Eléments obligatoires (constants) (paroi

TABLE DES MATTÈRES AVANT-PROPOS ..................................................... TABLE DES MATIÈRES ................... .... ..... .............. . . . Ü iii CHAPITRE 1. SÉLECTION D S SOUCEES DE LEVURES ET DES MIUEUX DE E FERMENTATION .......................................... 9 9 1.1 Résumé ................................................. Introduction 13 Matérieletméthodes .................................... 12 1.3.1 Microorganismes ...................

stérilisation. 3. Que peut-il arriver à des aliments mal conservés ? Les aliments se dégradent, (modification du goût, de l’odeur, de l’aspect), se recouvrent de moisissures (levures) et les bactéries contenues dans l’aliment prolifèrent. 4. A quelle vitesse se développe une bactérie ? La population de bactéries double en une heure. 5. Donner des exemples de bactéries en précisant ce qu’elles peuvent provoquer chez l’homme si elles sont présentes en trop grande quantité La listéria provoque des