Les tendances de consommation : Le dernier rendez-vous annuel de l’alimentaire mondial pour les professionnels (le SIAL), a permis à ces derniers de relever les tendances de consommation à venir de l’alimentation et notamment concernant la consommation du yaourt. Plusieurs notions ont été relevées telles que la notion de:

Plaisir :

La notion de plaisir reste la tendance vedette : 42% des innovations lancées dans le monde en 2007 sont positionnés sur ce thème.
En France, pays du bien-vivre par excellence, il concerne même 49.5% des innovations contre 15% pour la santé. La cuisine moléculaire, par exemple, fait un tabac chez les industriels : gout de la science et science des gouts tel que le produit Sojasun fruits et épices peut le confirmer.

La santé :

Améliorer sa santé en mangeant s’affiche partout dans le monde. Cette préoccupation du bien-être par la nourriture connait une croissance forte : plus de 25% des innovations mondiales. Elle repose sur trois axes : naturel, végétal et médical. Avant, il était impossible d’associer bio et bifidus dans un même yaourt. Aujourd’hui, Triballat ou les 2 Vaches (Danone) n’hésitent plus à le faire.
Exemple de produit santé : Clesa ou Activ Sana (boisson lactée avec une portion de fruits ou de légumes)

La cosmétofood

Le concept de la cosmétofood reste marginal. Pourtant, il n’est pas nouveau puisque le premier produit à « Perle de LAIT » à l’Aléo Véra date de 1999. S’embellir en mangeant est un rêve pour le moment que les consommateurs ont du mal à s’imaginer. Néanmoins, le culte de l’apparence et l’augmentation de l’espérance de vie restent des moteurs puissants pour ce genre de produits tels qu’Essensis de Danone.

Aujourd’hui, le marché du yaourt s’est énormément développé en termes d’offre. En effet, le marché propose une offre diversifiée susceptible de répondre à l’ensemble des besoins de la demande.

i Les yaourts nature

Le yaourt nature a été le premier produit commercialisé sur ce