La classification :

Les volailles sont classées en deux catégories qui tiennent compte de la couleur de leur chair. Nous trouvons donc :
Les volailles a chair blanche :
Comme par exemple le : Poulet (de 40 a 55J pour le poulet classique et 81J mini pour le poulet labélisé). Chapon (6mois et de 3 à 4.5KG) Lapin ( Classé dans les volailles car animal de " basse-cour " / 4à6 mois et de 1.5 à 2kg)
Les volailles a chair brunes : Canard (3 a 4 mois et dépend de la race de canard, par ex. le canard nantais = 1.5 à 2kg , chair très tendre et savoureuse) Pigeon (2 à 3 mois / 500G, Expérience perso : le ventre de l'architecte au Corbusier) Pintade (6 mois / 1.2 à 1.5kg)
Les différentes appellations :
Le label rouge :
Le Label rouge est un signe de qualité français. Conditions : 81J mini avant abattage + alimentation constitué à 70% minimum de céréale. Les labels agricoles ont été crées pour défendre et développer les produits agroalimentaires de qualité au moment de l'industrialisation de l'agriculture française. Le premier Label rouge a été obtenu en 1965 par les volailles des Landes et du Périgord puis c'est ensuite développée sur d'autres produits (ex: Herbes de Provence, Miels de lavande de Provence). Le label rouge existe aussi sous la forme du Label rouge fermier, celui dois en plus pour accéder à un parcoure herbeux extérieure.
La volaille PAC :
Une volaille PAC désigne une volaille " prête à cuir ", c'est une volaille dont on a enlevé la tête, les pattes et les abats. Ce type de volaille est notamment utilisé pendant des examens
Le poulet de Bresse :
Depuis 1957,la volaille de Bresse, poulet de Bresse, chapon de Bresse sont devenu des produits AOC et sont les seuls représentant de la famille des volailles
Le cahier des charges est précis : plumes blanches ; crête rouge (bien formée) ; pattes bleues (teinte légèrement bleuâtre) ; le volatile doit vivre en liberté et en plein air les 3/4 de sa vie (minimum 10 m2 de verdure