Dans le 10ème arrondissement de la capitale française, non loin du métro Louis Blanc, se trouvent de nombreux commerces de petite restauration rapide. Le plus prospère est « Au Creux Gourmand », une sandwicherie qui garde sa place depuis longtemps, une Très Petite Entreprise (TPE) qui fonctionne grâce à la fidélité de sa clientèle.

Julien Hester, 42 ans, est aujourd’hui un patron expérimenté et aussi très chaleureux. Il y a quinze ans, il était un fonctionnaire, plus précisément un contrôleur aérien. A cause du ras-le bol, il décide de changer de voie et de se lancer le défi de monter sa propre entreprise. Tout a commencé en juin 1996. Julien suit une formation de trois mois à la chambre de commerce de Paris, chargée d’aider les futurs entrepreneurs à monter leur entreprise, qui comprend des cours de gestion et de création en général. Après ces trois mois, il fait une étude de marché pour peaufiner le côté marketing de son commerce. L’ouverture de sa propre boutique lui aura prit 8 mois, entre formations, travaux et publicités. C’est seul qu’il a économisé l’argent nécessaire à l’ouverture et en février 1997, « Au Creux Gourmand » a pu accueillir ses premiers clients.
Julien Hester a acheté les locaux d’un ancien débarras, remplit de produits divers et variés et a du faire refaire cette ancienne boutique du sol au plafond. C’est le hasard qui a poussé ce quadragénaire à faire de la restauration rapide. Il découvre vite que c’est un secteur, il y a quinze comme aujourd’hui, qui est en plein essor. Ce secteur se révèle être relativement rentable, sans pour autant devoir s’investir de trop, même au niveau financier. « Il n’y a rien de compliqué à faire ce que je fais. Même au niveau de la gestion, ça reste tout à fait abordable à n’importe qui ». Sa boutique est ouverte du lundi au vendredi, uniquement le midi de 11h à 15h. C’est justement les horaires de son commerce qui lui permettent de profiter le reste du temps avec sa famille en jouissant de son rôle de