Brioches suédoises

- 1 kg de farine
- 12 g de levure de boulanger déshydratée
- 180 g de beurre
- 60 cl de lait
- 120 g de sucre
- une cuillère à soupe de cardamome
- du sel

On commence par faire fondre le beurre dans une grande marmite. Ne soyez pas effrayés par la quantité de beurre dans la casserole.
Lorsque le beurre est fondu, on ajoute le lait, le sucre et (un peu) de sel.
On reste sur feu moyen. Le but est de réchauffer le lait jusqu'à environ 32-35°C. Lorsque vous trempez le doigt dans la préparation, vous ne devez pas ressentir de chaleur excessive, juste que c'est chaud.
Lorsque c'est homogène, on ajoute la cardamome en poudre.
Le gras du beurre va permettre à l'épice de se développer en bouche, d'être plus "rond" et de ne pas agresser le palais. On a la chance d'avoir un grand robot professionnel qui va mélanger et pétrir la pâte à brioche à notre place !
On ajoute dans la machine toute la préparation au lait, la farine et la levure de boulanger déshydratée. C'est parti pour 15 min de mélange.
Le but est de faire ressortir le gluten de la farine et de l'étirer au maximum. C'est ce qui va permettre à la brioche de gonfler et être très aérienne.
Et voilà le résultat !
Au bout de 15 min, la pâte est très légèrement collante. Elle est souple et encore tiède. On la saupoudre alors de farine et la couvre avec un torchon.
La pâte à brioche va reposer dans un endroit calme et sans courant d'air. On va laisser travailler la levure.
En jetant un regard indiscret sous le torchon au bout de 15 min, on voit que la pâte a déjà doublé de volume !
Et voilà le travail des petites levures au bout de 30 min. Bluffant !
La marmite est encore tiède. La surface toute rebondie est douce et souple comme... un matelas à eau (si si, j'ai essayé ! ).
Lorsqu'on s'approche, on voit des bulles d'air à la surface et la matière qui a beaucoup travaillé.
Pendant les 30 minutes de pousse, nous avons préparé la garniture des brioches : un beurre de cannelle.