cas de la gastronomie

986 mots 4 pages

Plan du cas
1) Présentation :
2) L’analyse des cinq forces concurrentielles de Porter :
3) Carte stratégique :
4) Forces et faiblesses des entreprises de groupe :
Diagnostic interne

a) L’entreprise Labeyrie :
b) L’entreprise Astara :
Diagnostic externe : A) Opportunité : B) Menace :
5) Les stratégies

1-Présentation :

L’européenne de gastronomie est une filiale de la compagnie financière de Suez ; Cette dernière regroupe trois entités principales qui sont :
Labeyrie : spécialisée dans la fabrication du saumon fumé, Labeyrie est leader en termes de chiffre d’affaire .et la deuxième en termes de volumes des ventes
Rougie: fabricant et distributeur de foie gras
Astara : importateur de caviar et de saumon fumé de luxe
Ces deux derniers sont regroupés afin de réduire les frais de commercialisation.

premier secteur
Le deuxième secteur :
Les finalités

F.C.S vendre de saumon jamais congelé
Recherche sur une matière première de meilleure qualité

Développement de la fumaison artisanal du saumon
Forte notoriété dans le secteur
La maitrise de l’élevage
L’introduction en GMS
Apparition de nouvelles zones d’élevage
La disponibilité du saumon en tant que matière première
Augmenter leur présence en grands magasins pour relayer le circuit des traiteurs qui stagne
La baisse des cours de la matière première

Réputation de leurs qualités auprès des circuits professionnels

Le secteur artisanal dispose d’un contrôle de qualité permanent

2) L’analyse des cinq forces concurrentielles de Porter :

la menace des nouveaux entrants: Les nouveaux entrants ont mécanisé le procédé de transformation et ont introduit le produit dans les GMS en baissant les prix donc la menace c’est la manière de l’utilisation de la nouvelle technologie pour innové le produit et le différencié par rapport aux concurrents. l’intensité de la concurrence:
Fort concurrence dans tous les

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Possède une variété de produits- Ouverture internationale importante (80% du CA)-Plusieurs sites de production- Répartition équilibré du CA | FAIBLESSE- Turn over réduit, moyenne d’âge et ancienneté élevés.- Une GRH trop peu structurée et développée. | EXTERNE | OPPORTUNITES-Une demande importante à l’étranger | MENACES- Législation sociale contraignante et très changeante- Développement des normes de sécurité et d’environnement | 2) La stratégie globale de Santarelle àla suite du rachat de l’entreprise Esprits Parfumés est une stratégie de diversification car l’entreprise possède trois métiers différents qui sont la parfumerie, l’arôme alimentaires et la matièrepremière qui relèvent de savoir faire très spécifiques. Les risques liés à ce rachat pour l’entreprise Santarelle sont….

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2. Évaluer l’intérêt de ce marché sur la base des cinq forces concurrentielles de Porter. Le modèle des 5 forces concurrentiel de Porter est un outil d’analyse stratégique et commerciale qui permet d’analyser l’influence des facteurs extérieurs sur l’entreprise mais aussi de déterminer l’attractivité de l’entreprise et du secteur.….

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La plupart des changements opérés chez Celerita correspondent aux principes défendus par Hammer et Champy : - une diminution des niveaux hiérarchiques ; - un encouragement à prendre des initiatives ; - un accroissement du pouvoir de décision pour les salariés ; - un développement des relations transversales pour être en phase avec la clientèle ; - 182 emplois supprimés (87 % de départs en retraite non compensés, 65 % de licenciements, 30% de démissions) ; une réduction des coûts de revient (15 %), même si Hammer et Champy prônent une réduction des coûts plus significative. 3) L’expression supply chain peut être traduite par chaîne logistique. Cette dernière représente, pour un produit, tous les maillons (de la conception à la mise à disposition au client final).….

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Merville Jean-Philippe CAS 9 Faire évoluer la structure 1) Plusieurs éléments de l’environnement incitent l’entreprise à se structurer : - Le secteur de vente par correspondance est en perte de vitesse; - Celerita doit affronter les grands distributeurs et les enseignes spécialisées dans l'habillement; - Les sites de vente par internet se développent et constitue un nouveau mode de consommation. 2) Hammer et Champy ont fondé un modèle, le reengineering : l'entreprise qui procède à une reconfiguration de sa structure améliore ses performances de façon notable.….

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L’appétence de la clientèle, les Français comptant parmi les plus gros consommateurs de chaussures au monde ; * La hausse du prix moyen depuis 2007 ; * La résistance de la consommation de chaussures dans le contexte actuel de tension sur le pouvoir d’achat. Une concurrence exacerbée entre les circuits de distribution Les GSS et les magasins de sport restent leader mais perdent des parts de marché Les GSS et les magasins de sport sont les deux premiers circuits de distribution. Toutefois, depuis 2005, trois circuits concurrents gagnent des parts de marché : * Les chaînes de boutiques (centres-villes et centres commerciaux), tirées par la reprise des ouvertures, le renouvellement des concepts, la montée en puissance du segment ville et la montée en gamme de certaines enseignes ; * Les enseignes d’habillement qui étoffent leur offre chaussures (cf.….

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