CAS PALACE

SOMMAIRE

* IMPLANTATION 3 LA CUISINE CENTRALE 4 PLAN DES DIFFERENTS POINTS DE RESTAURATION 6 RESTAURANT GASTRONOMIQUE 7 BAR ET BAR LOUNGE 11 SEMINAIRES ET BANQUETS 14 ROOM SERVICE 18 RESTAURANT DU PERSONNEL 23

* IMPLANTATION

Nous avons choisi d’implanter notre palace dans la ville de Cordoue en Andalousie.

Les raisons de ce choix
Tout d’abord, l’Andalousie est une zone touristique possédant deux aéroports internationaux (Séville et Malaga). Elle représente donc une région facile d’accès pour les touristes, assurant une fréquentation massive et régulière.
Ensuite, c’est une zone agricole importante : l'Andalousie est en effet le premier producteur mondial d'huile d'olive et exporte de nombreux produits issus de l'horticulture, essentiellement vers le marché européen. Ce secteur représente donc un atout pour notre activité car les matières premières sont accessibles à moindre coût et les produits frais sont facilement livrables.

La combinaison de l’expression de Fischler « Quand je mange, j’incorpore les propriétés symboliques de l’aliment » et du dicton local « En Cordoba, no se come, se tapea », (« A Cordoue, on ne mange pas, on tapas »), constituera toute notre ligne de conduite dans l’élaboration de nos plats. Il s’agit de diffuser la culture andalouse dans nos différents points de restauration.

* LA CUISINE CENTRALE

Notre Palace a mis en place une cuisine centrale afin de centraliser la majorité de la production alimentaire et par conséquent de faciliter l’organisation et le management entre les différents points de restauration. Egalement l’utilisation de la cuisine centrale facilite l’application la méthode HACCP et ainsi offrir des produits alimentaires d’une grande hygiène et d’une qualité irréprochable.

Pourquoi avoir choisi la cuisine centrale ?

* LES POINTS FORTS DE CE SYSTEME DE PRODUCTION * une démarche cohérente pour aboutir à un système de production à la fois