cinq noms d'allah

1676 mots 7 pages

MULTIVAC HPP
Une technologie de préservation innovante

*

*Le meilleur de l’emballage

Qu’est-ce que le HPP ?

Principe HPP
Le premier objectif du traitement à haute pression (High Pressure
Processing HPP) des aliments est de réduire ou d'éliminer certains rmicroorganismes d'origine alimentaire aﬁn d'accroître la durée de conservation des produits et la sécurité alimentaire.
Grâce à cette technologie, les producteurs de denrées alimentaires peuvent répondre à la demande croissante des consommateurs en aliments sûrs, nutritifs, exempts d'additifs, savoureux et à longue durée de conservation. Cela apporte aux clients un confort supplémentaire.
Qu'il s'agisse d'aliments frais, transformés ou de plats préparés de qualité supérieure, tous peuvent être stockés et consommés sur une période de temps prolongée.
Les systèmes HPP ont tous une ou plusieurs cuves ainsi qu'un système d'intensiﬁcation de la pression. Dans le cas d'installations HPP des
,
pressions jusqu'à 6000 bars (87000 psi) sont habituellement utilisées pour détruire les microorganismes détériorants indésirables contenus dans les aliments, même à température ambiante. Cette technologie de traitement présente l'avantage d'altérer le moins possible les vitamines et le goût.
L'un des principaux avantages des systèmes HPP est que la haute pression est appliquée de manière homogène à l'ensemble du produit contrairement à d'autres traitements thermiques pour lesquels les gradients de température sont inévitables.

2

Avantages

Avantages du procédé HPP
•

Durée de vie du produit accrue – même pour les aliments sensibles à la chaleur

•

Méthode de préservation à basse température : pas de perte de qualité par comparaison avec la pasteurisation à chaud

•

Sécurité alimentaire accrue grâce à l'inactivation des organismes détériorants et des agents pathogènes concernés d'origine alimentaire

•

Traitement possible lors du conditionnement ﬁnal
(pas de

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