Maoua
Majdi
3°7

Collège Frédéric Mistral 2009-2010

RAPPORT DE STAGE

Sommaire

I)Présentation de l’Entreprise

II)Les différents métiers présents dans l’entreprise

III)Les différentes tâches que j’ai effectué durant mon stage

I)Présentation de L’entreprise

L’entreprise où j’ai effectué mon stage est le restaurant La Chaumière situé au 60 Boulevard du Jardin Exotique dans la principauté de Monaco.
Dans ce restaurant travaillent 15 employés.
Les horaires d’ouverture sont de 12h00 à 14h30 le matin puis de 19h00 à 22h30 le soir tous les jours de la semaine sauf le dimanche.

Le restaurant est situé à l’entrée de la principauté, avec une belle vue panoramique donnant sur le port d’où une forte fréquentation touristique.
Les principaux clients sont des groupes importants de touristes venus pour déguster les spécialités locales tout en profitant du paysage.

C’est un restaurant au concept design, en effet il est constitué de deux salles de repas au décor épuré. Les menus sont à bases de produits frais, naturels toujours concoctés avec beaucoup d'attention et de rafinement dans la présentation, à un prix tout à fait raisonable. En effet, le restaurant propose tous types de Menu avec des prix variants entre 15,00 € et 25,00 €.

[pic]

Ci-dessus une photo de la terrasse du restaurant « La Chaumière. »

II)Les différents métiers

A)Le cuisinier

Le cuisinier réalise les plats qui seront servis aux clients. Mais en cuisine, il existe toutes sortes de cuisinier, du commis au chef de partie et au chef de cuisine. Même dans les restaurants collectifs qui utilisent des produits surgelés ou préfabriqués, les techniques culinaires restent largement traditionnelles.
Il doit préparer les plats présents au menu tout en épluchant et en éminçant les légumes,en vidant et en flambant les volailles.
Il doit également préparer les vinades,cuire les fonds de tartes et mijoter les sauces. Plusieurs préparations sont réalisées à l’avance, d’autres sont