Science et aliments : Conservation des aliments

Introduction :

Aujourd’hui il existe différentes techniques utilisées pour conserver les aliments. Chaque techniques de conservation ont pour but de préserver l'aliment et de ralentir ou de stopper sa détérioration. Dès la première civilisation,les hommes ont cherché et ont trouvé des solutions de conservation pour éviter la prolifération des bactéries, mais de nos jours la conservation des aliments à connu de nouvelles méthodes très modernisées .
Problématique:Ces méthodes de conservations sont-ils un risque pour notre santé?

Notre travail vous montrera les principales méthodes de conservation des aliments, ensuite sur comment assurer un aliment saine,et pour finir, connaitre sa date de limite de conservation.

Plan:

1)Les différents techniques de conservation:

2)Comment assurer la qualité sanitaire des aliments:

3)La date limite de conservation des aliments

I)Les différents techniques de conservation: 1) Les conservations traditionnelles

Depuis l'antiquité, les hommes ont utilisés divers techniques de conservation comme le salage,le fumage,la conservation par le sucre et la fermentation.
Le salage et le fumage étaient surtout utilisés pour les aliment crus. Le sel déshydrate l'aliment afin de réduire le développement des microbes;le fumage permet de sécher l'aliment,réduit l'oxydation de la graisse contenue dans la viandes et peut modifier sa texture.
La conservation par le sucre est destiné aux fruits,le sucre absorbe l'humidité ce qui permet aux bactéries de ne pas se développer.
La fermentation est un phénomène transformant le sucre d’un aliment en acide lactique , en alcool ou encore en acide acétique(vinaigre), l'aliment a été modifié pour être plus résistant pour sa conservation. Dans les produits lactofermentés, les bactéries pathogènes sont inactives voire même tuées.

2)Les conservations modernes

a)La conservation par la chaleur

Le traitement des aliments par