Bac S 2013 Polynésie CORRECTION © http://labolycee.org
EXERCICE I : COMPOSITION D’UN VIN (9 POINTS)

1. Dosage du dioxyde de soufre dans le vin.

1.1. (0,5 pt couleurs + 0,5 pt justification) Pour V < VE, le diiode I2 versé est totalement consommé dès son ajout. La solution reste vert pâle.
Pour V VE, il n’y a plus de SO2 dans le milieu réactionnel, le diiode ajouté devient en excès ; il colore la solution en violet foncé.
On repère l’équivalence par le changement de couleur de vert pâle à violet foncé.

1.2. (0,5 pt) À l’équivalence, les réactifs sont introduits dans les proportions stœchiométriques de l’équation du dosage :: I2(aq) + SO2(aq) + 2H2O(l)  2I–(aq) + SO42–(aq) + 4H+(aq)
Ainsi : n1(SO2) = nE(I2)
Soit C1.V1 = C2.VE (0,5 pt) = 3,14 103 mol.L1.
Concentration massique Cmexp en dioxyde de soufre :
Cmexp = C1.M(SO2)
Cmexp = 3,14 103(32,1 + 216,0) = 0,201 g.L-1= 201 mg.L-1

1.3. Incertitude relative :
(0,5 pt) = 0,0128 = 1,28 % soit environ 1%.
Donc : Cmexp = 0,01280,201 = 2,57103 g.L1.
En arrondissant l’incertitude Cmexp à la valeur supérieure du dernier chiffre significatif de Cmexp on a : Cmexp = (0,201  3103) g.L1. ou : Cmexp  Cmexp < Cmexp < Cmexp + Cmexp
0,198 g.L1 < Cmexp < 0,204 g.L1
(1 pt) 198 mg.L–1 < Cmexp < 204 mg.L1=

1.4. (1 pt) Doc. 1 Réglementation européenne : … « La concentration massique en dioxyde de soufre ne doit pas dépasser 210 mg.L-1 dans un vin blanc ». Or, compte tenu de l’incertitude, la concentration massique du vin est au plus égale à 204 mg.L1. Cette concentration est donc conforme à la réglementation européenne.

2. Acidité « totale » d’un vin et acide tartrique.
2.1.1. Formule semi-développée de la molécule d’acide tartrique :

(0,25 pt)

(0,5 pt)
La molécule possède deux groupes hydroxyle  OH et deux groupes carboxyle  COOH.
2.1.2. Représentation de Cram de l’acide tartrique naturel :

(0,5 pt)

(0,25 pt) Un