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Cours lipides

3018 mots 13 pages
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LIPIDES ET LIPOPROTEINES

I/ GENERALITES

Définition

Les lipides sont des petites molécules hydrophobes ou amphipathiques qui dérivent de la condensation de thioesters ou d'unités isopréniques
Ces molécules contiennent généralement un ou plusieurs acides gras

classification

selon la structure chimique ou selon les fonctions (lipides de réserve, de transport, de structure, bioactifs/seconds messagers)

classification internationale AG et dérivés glycérolipides gycérophospholipides : lipides complexes sphingolipides : lipides complexes stérols et dérivés dérivés isopréniques saccharolipides polycétides

solubilité caractère hydrophile / hydrophobe degré de saturation longueur des chaines aliphatiques nombre et nature des groupements fonctionnels

hydrophobicité
Acides Gras caractère apolaire peu marqué molécules amphiphiles : tête polaire : groupement carboxylique chaine aliphatique (plus elle est longue, plus elle est saturée plus la molécule sera apolaire)

glycosphingolipides molécules amphiphiles tête polaire riche en sucre (GLYCO => sucres /!\ GLYCERO => glycérol)

glycérophospholipides huiles alimentaires triacylglycérols ( abréviation TAG ) petites têtes polaires jusqu'à trois chaines d'acides gras (plus ils sont nombreux, plus ils sont longs plus la molécule sera hydrophobe)

stérols Ce sont des esters de cholestérols 4 cycles + une chaîne latérale Acides Gras liaison ester au centre

dérivés isopréniques n'ont pas de groupements fonctionnels cycliques ramifiés béta carotène

APPLICATIONS

extraction partition de phase (méthode de folch)
Deux phases , une aqueuse et une organique, les molécules hydrophiles se retrouvent dans la

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