MODULE 10 : SERVICE DES BANQUETS

Plan de cours

± 12 heures de cours (exercices théoriques et pratiques)
± 51 heures de travaux pratiques fonction des réservations et des événements organisés à l’école.
Prévoir 12 heures pour l’évaluation en salle à manger.
Si possible, visite d’un établissement offrant le service de banquet.

OBJECTIFS

Effectuer le service des banquets
À partir de directives
Pour le service d’un menu banquet
Pour un service à l’assiette, avec plateau et sans plateau, à la pince, en mode buffet
À l’aide du matériel habituel de la salle à manger et de l’office

Éléments de la compétence

Prendre connaissance des types de services des banquets
Effectuer la mise en place de la salle à manger et de l’office
Servir les mets
Débarrasser

Mode d’évaluation

Examen pratique en service en salle à manger
Examen théorique

Exercices théoriques

1. Prendre connaissance des types de services de banquet

Prendre connaissance des techniques utilisées pour le service des mets.

Expliquer les particularités de chacun des services.

Décrire les étapes du service.

Utiliser le vocabulaire spécialisé.

Comprendre la structure et le fonctionnement d’un département des banquets.

Caractériser les règles de service propres aux banquets.

2. Effectuer la mise en place de la salle à manger et de l’office

Caractériser les étapes de préparation d’un buffet et d’un banquet

3. Servir les mets

Utiliser différentes méthodes pour transporter les assiettes
Synchroniser le service
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité au transport des mets.

4. Débarrasser

Appliquer des méthodes de débarrassage

1. PRENDRE CONNAISSANCE DES TYPES DE SERVICES DE BANQUET

Les types de service de banquet sont variés et dépendent du motif qu’ont les gens de se réunir.

Les banquets, lunchs, buffets et autres séminaires sont des prestations qui réunissent un certain nombre de personnes. Le menu, la forme, le nombre de participants et le tarif sont