Rapport d’analyse du cas « Bonnot »
Introduction

Mon rapport d’analyse comporte deux parties, la première est un diagnostic et la seconde comprend mes recommandations afin d’améliorer la situation.

Le diagnostic

Bonnot est chef cuisinier dans un restaurant de grande renommée à Toronto et travaille en moyenne 77 heures par semaine. En tant que chef cuisinier, Bonnot doit s’acquitter de plusieurs tâches dont en voici les trois principales : Il planifie les menus, commande les denrées alimentaires et il surveille sont équipe de cuisiniers affairés à la préparation des plats. La clientèle du restaurant est principalement composé de riches vacanciers et de nombreux gens d’affaires. Bonnot beaucoup de temps à la préparation de son menu ainsi qu’à la commande d’aliment avec ses fournisseurs. Il n’hésite pas à faire venir directement par avion des aliments qu’il juge indispensable comme des truffes françaises, des papayes d’Indonésie et autres. Il ne néglige pas à investir afin d’avoir des denrées alimentaires de premières qualités. Bonnot est également préoccupé par la qualité des plats qui sont servis. Il exerce une surveillance presque tyrannique et fixe des exigences quasi inhumaine. Il passe beaucoup d’heures debout à la porte des cuisines à inspecter chaque plat qui en sort. Si un plat ne lui convient pas, il le jette immédiatement aux ordures. Ceci occasionne souvent des délais prolongés et résulte en violente altercation avec les garçons de table. Malgré cela, le taux de clientèle a augmenté légèrement.

Mes recommandations

Les gens qui fréquentent le restaurent de grande classe où travaille Bonnot, ont fait les commentaires suivants :

1. Vous pouvez toujours être assuré de vous faire servir ce qui est indiqué sur le menu. 2. La nourriture est préparée d’une façon superbe. 3. À certains moments, le menu est plutôt limité et manque de variété. 4. Bien que le service soit généralement lent, les garçons de table sont toujours polis