Cuiseur

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  • Publié le : 1 avril 2011
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Présentation :
Etant donnée la raréfaction des énergies fossiles, comme le gaz et le pétrole, l'Homme doit développer de nouvelles sources d’énergie.
L'énergie solaire en est une, cependant, elle n'est pas, entendons-nous bien, une solution « miracle », mais elle permet une alternative non-polluante et inépuisable.

1) Définition :
Un four solaire ou cuiseur solaire est un appareil decuisson basé sur la concentration des rayons infrarouges (qui est la principale source de chaleur émise par le Soleil). Il permet de cuire des aliments grâce à l'énergie solaire, une énergie renouvelable et 100% écologique !
Un four solaire pour la cuisson combine souvent la technique de concentration des rayons solaires et l'effet de serre.
Dans le monde, les sources d'énergie habituellementutilisées pour la cuisson sont : le charbon, le gaz naturel, l'électricité et le bois. L'utilisation de chacune de ces énergies est plus ou moins néfaste pour l'environnement :
* Le charbon et le gaz naturel sont des combustibles fossiles, ils dégagent des gaz contribuant à l'augmentation de l'effet de serre et ils ne sont pas renouvelables.
* Utiliser l'électricité pour la cuisson estlimite, car même s'il est possible de produire de l'électricité de manière écologique, il faut ensuite la convertir en chaleur dans un four, ce qui n'est pas très efficace énergétiquement.
* Quant au bois, c'est une énergie renouvelable et écologique, à condition que son utilisation ne contribue pas à la déforestation de certaines régions.
C'est pourquoi l'utilisation d'un four solaire peuts'avérer être la solution la plus écologique pour la cuisson des aliments.

1) Article
-http://solarcooking.org/francais/bernardart1-fr.htm

1) Que se passe-t-il lorsque l’on cuit quelque chose ?
Cuisson basique : La cuisson est la technique par laquelle on transforme un matériau en l'exposant à la chaleur. On parle de cuisson alimentaire lorsqu'il s'agit d'un aliment, et de cuisson industriellelorsque le processus prend place dans le cadre d'une opération industrielle. Le principe consiste à chauffer un matériau ou des aliments de différentes façons : Fours à gaz, plaques chauffantes, fours à micro-ondes et tout les autres modes que l’on connaît bien et que l’on utilise quotidiennement.
Cuisson solaire: La cuisine solaire consiste à préparer des plats à l'aide d'un cuiseur ou d'un foursolaire. Les petits fours solaires permettent des températures de cuisson de l'ordre des 150°C (voir résultats expériences), les paraboles solaires permettent de faire les mêmes plats qu'une cuisinière classique à gaz ou électrique.
2) Différences entre les 2 modes de cuissons :
La cuisson modifie toujours la valeur alimentaire d'un aliment.
Les tables de composition des aliments tiennentrarement compte de cette modification: elles indiquent toujours la valeur alimentaire des aliments crus.

-Sous l'effet de la chaleur, un aliment peut perdre de l'eau:
100 g de viande cuite sont plus riches en protéines et en lipides que 100 g de viande crue.

-A l'inverse, lorsqu'il est sec, il se réhydrate lors d'une cuisson à l'eau toujours nécessaire:
c'est le cas des pâtes, du riz, deslégumes secs: haricots, lentilles etc.
il absorbe alors environ 3 fois son poids d'eau.
La teneur de l’aliment en protéines, glucides, vitamines et minéraux est fortement modifiée, diminuée de 2/3 environ.

Lipides:
Une petite partie des lipides situés en surface fond sous l'effet de la chaleur.
Lorsque la cuisson est faite avec une matière grasse, ces lipides s'ajoutent alors, mieux vautles limiter.

Sels minéraux:
Lors d'une cuisson à l'eau, une partie peut être éliminée dans cette eau de cuisson.
Un trempage préalable en élimine forcément.
Ils restent à peu près intacts dans les autres modes de cuisson

Vitamines :
Une partie des vitamines solubles dans l’eau, sensibles à la chaleur, est détruite.
Les vitamines solubles dans les matières grasses restent intactes....
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