Fiches descriptives

Page 20 ACADEMIE DE MONTPELLIER

Annexe 20 (Recto)
BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION
Nom de l'élève : Prénom :
FICHE DESCRIPTIVE D'ACTIVITE PROFESSIONNELLE
1 Identification de l’Entreprise PERIODE n° 1 du : au :
Nom de l'Entreprise : Au Soleil n° de fiche : 1.1 S.C. O.P.C. Adresse de l'Entreprise : . Date de réalisation de la fiche x

Responsable de l’entreprise : Date de modification de la fiche Service :
2 La situation professionnelle :
Les personnes concernées : Durant mes 15 jours de stage en cuisine, j’ai été accompagné par Kévin, le cuisinier du restaurant.
Description de la situation (les circonstances) Le Chef m’a donné, à plusieurs reprises, à faire des pâtisseries pour les dessert mais aussi des amuse-bouches pour accompagner les cafés et autres boissons chaudes. Dés le premier jour, Kévin m’a donné les recettes à exécuter, avec les dosages, les ingrédients, etc.
La tache accomplie Au début, le chef avait un œil sur moi, pour vérifier si je faisais les bonnes choses, tout en faisant autre chose à côté. Par la suite, je suis devenu beaucoup plus autonome, et je savais que je pouvais lui demander de me ré expliquer quelque chose que je n’avais pas compris en cas de besoin.
Les resultats attendus par l’entreprise Le Chef attendait de moi un travail sérieux, propre et organisé. Pour cela, dés le premier jour, il m’a appris à doses tous les ingrédients au début, et de commencer les préparations culinaires après. La plupart du temps, Kévin était satisfait de mon travail, le résultat étant positif.

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3 L’action du stagiaire
Les moyens et les demarches mises en œuvre Avant de commencer, il fallait que j’aille chercher tous les ingrédients, puis tous les instruments de mesure, pour avoir tout de prêt.