Soupe de poisson

La Bouillabaisse: La bouillabaisse est un plat traditionnel marseillais de poisson originaire de la Grèce antique . Il se compose d'une soupe de poissons que l'on mange avec des croûtons de pains tartinés souvent aillés, de rouille, de poissons servis entiers et de pommes de terre.

Le Ttoro: Le ttoro est un plat du Pays Basque. C'est une soupe de poisson avec du merlu, des crustacés (langoustines) et des coquillages (moules) Les morceaux de poissons y restent entiers, contrairement à la soupe de poisson classique ou les poissons sont moulinés.

La Cotriade: Il s'agit d'une spécialité du sud du Finistère, à la limite du Morbihan Il est servi de la même façon que la bouillabaisse, c'est-à-dire en buvant le bouillon d'abord puis en dégustant les différents poissons ensuite. Ce plat est servi avec des pommes de terre cuites à l'eau, le tout arrosé d'un filet d'huile et de vinaigre.
L'ajout de crustacés, de légumes et d'aromates est un apport ultérieur permettant de "civiliser" ce plat et de le proposer dans la restauration.

Pôchouse: La pôchouse, ou pauchouse, est une recette de poissons de rivière, coupés en morceaux, et cuisinés au vin blanc. C'est une spécialité bourguignonne, et plus particulièrement du village de Verdun-sur-le-Doubs. Cette recette est aussi assez commune en Franche-Comté.

La Bourride: La bourride est un mets de poissons et de fruits de mer, voisin de la bouillabaisse. Cette soupe, originaire de Provence et du Languedoc, est particulièrement appréciée de Toulon (Var) à Sète (Hérault). Elle se prépare avec des poissons blancs, mulet, maquereau, loup, merlan et baudroie (nom méditerranéen de la lotte), qui sont étuvés. Puis dans le fumet est cuite une brunoise de légumes (céleri, poireaux, carottes, oignons, etc.), le même fumet étant allongé dans un aioli ou une mayonnaise à l'huile d'olive qui nappe les poissons et ses légumes. Le tout est mis sur table accompagné de croûtons frottés à l'ail.
Soupe de poisson de