Digestion & absorption des lipides

Update 31 sept 2008

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Digestion des lipides
• Les triglycérides alimentaires ne sont pas absorbables
• Les substances absorbables sont: – Les acides gras libres
– les monoglycerides
– Le cholestérol
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Les grandes étapes de la digestion des lipides
1. Emulsification des graisses
2. Hydrolyse des lipides

3. Formation des micelles
4. Absorption par endocytose du contenu micellaire
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Digestion des lipides
• La digestion implique:
– Les acides biliaires et leurs sels
– Des Enzymes
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Lipases (pancréatiques)
Colipase
Cholesterol esterase
Phospholipase A2

• La formation de micelles pour pouvoir traverser la bordure en brosse
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Vue générale de la digestion & de l’absorption des triglycérides

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Figure 21-26: Fat digestion and absorption

•10-30% de la digestion des graisses se fait dans l’estomac Présence d’une lipase gastrique qui hydrolyse les
TG à chaîne courte

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Digestion et Absorption des Lipides
• L’arrivée des lipides dans le duodénum stimule la sécrétion de bile

• Emulsification:
– Les sels biliaires vont devoir rompre les gouttelettes lipidiques
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Èmulsification des graisses

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Èmulsion et émulsification
• Une émulsion est un mélange hétérogène de deux substances liquides non miscible comme l’eau et l’huile .
• L’émulsification consiste à disperser l’une des substances (ici les lipides) dans l’autre (la phase aqueuse) sous forme de petites gouttelettes. • Le mélange reste stable grâce à un troisième analyte appelé émulsifiant qui joue un rôle de tensioactif (ici les sels biliaires).
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Emulsification des graisses dans l’intestin

Les lipides sont émulsionnés dans l’intestin par les sels biliaires
Certains lipides alimentaires