Définition
Il y a des événements qui méritent une réception digne de ce nom. Mariage, remise de décorations, congrès, anniversaire…Le traiteur peut se charger de tout. Athlète de la gastronomie, il est aussi un organisateur hors pair, un gestionnaire averti, voire un metteur en scène talentueux…
Véritable homme-orchestre, le traiteur organisateur de réceptions a les épaules solides. Il se doit d’apporter à chaque client une réponse adaptée aux circonstances : de 2 à 15000 couverts, sa prestation englobe le choix du lieu, l’organisation, la préparation et la mise en place de la réception.
Choix éventuel d’une thématique, conception et réalisation des menus, organisation du service, décors de la table, musique, spectacle, il ne laisse rien au hasard.
Rigoureux et créatif
De la même façon qu’un cuisinier, le traiteur est capable de créer toutes sortes de menus, chauds ou froids selon le type de réception. Sa particularité consiste à les préparer à l’avance pour ses clients. Il passe lui-même la commande à ses fournisseurs des ingrédients dont il a besoin pour faire ses plats, tout en gérant ses stocks le plus économiquement possible.
Une de ses préoccupations majeure est de conserver les aliments dans les meilleures conditions, puisqu’ils sont parfois cuisinés 24 heures avant d’être dégustés.
Le traiteur organisateur de réceptions fonctionne la plupart du temps à la commande et livre lui-même. Selon la taille de la réception, il peut engager une équipe de serveurs et différents prestataires pour assurer le « show ».
Le jour dit, il est là pour tout mettre en place, présenter les buffets, veiller au bon timing de la manifestation et coordonner le service.
Une partie de son temps est également consacrée au développement de sa clientèle.
Compétences nécessaires Application, minutie Création artistique Rigueur,