Etude de Marché
LE MARCHE DE LA RESTAURATION RAPIDE EN FRANCE

Cette étude porte sur l’analyse du marché de la restauration rapide, qui est un marché porteur en plein essor. Les établissements de "restauration rapide - vente à emporter" proposent la vente au comptoir d'aliments et de boissons présentés dans des conditionnements jetables, que l'on peut consommer sur place ou emporter. Ces aliments et boissons peuvent également être proposés en livraison immédiate par véhicule motorisé ou non, en magasin ou sur éventaire et marché. Alors que le marché de la restauration croît de 3% et que celui de la restauration traditionnelle est décline, le marché de la restauration rapide, quant à lui, est aussi un marché croissant avec environ 4% de croissance. Depuis plusieurs années, le secteur est très prolifique en matière de nouveaux concepts. Il s’ouvre en moyenne trois points de vente par jour en France. En témoigne par ailleurs la multiplication par 3 du nombre de points de vente depuis 2003, passant de 13 000 à 39 000. La restauration rapide représente 40% du marché total de la restauration et est le secteur avec la meilleure croissance. Elle a d’ailleurs détrôné la restauration traditionnelle en France en 2012, représentant 54 % du marché total de la consommation alimentaire hors domicile car elle répond à de nouveaux modes de vie (la pause repas, par exemple, est passée de 1h38 en moyenne à 31 minutes), besoins/attentes. Avec en moyenne un repas sur sept consommé en dehors du domicile en France contre un sur trois en Grande-Bretagne, il existe une marge importante de progression pour le marché de la restauration rapide.

I. Etude de la demande

A/ Analyse de la demande quantitative

Le marché de la restauration à service rapide ou de la vente au comptoir (VAC)/vente à emporter (VAE) est en croissance en 2013 avec 7,236 milliards de repas vendus pour un chiffre d’affaires (CA) de 45,86 Milliards d’euros, soit des augmentations respectives de 2,56% et