Fabrication du pain

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  • Publié le : 13 juillet 2011
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La fabrication du pain en 8 étapes
Etape n°1 : le pétrissage
Le boulanger met dans son pétrin :
- de la farine,
- de l'eau,
- du sel,
- de lalevure.
Le pétrin tourne.
C'est le pétrissage.
Le boulanger obtient une grosse boule de
pâte.
Etape n°2 : le pointage
Le boulanger retire lagrosse boule de
pâte du pétrin.
Il la dépose dans un grand bac en
plastique.
Le pâte se repose.
Elle commence à gonfler, grâce à la
levure qu'ellecontient.
C'est le pointage.
Etape n°3 : la division
Le boulanger partage la grosse boule de
pâte en petites boules.
C'est la division.
Chaquepetit boule s'appelle un pâton.
Tous les pâtons doivent peser le même
poids.
Etape n°4 : la détente
Les pâtons se reposent un peu.
C'est ladétente.
Etape n°5 : le façonnage
Le boulanger prend un pâton.
Avec ses deux mains, il allonge la boule
pour former une baguette.
C'est le façonnage.Etape n°6 : l'apprêt
Le boulanger pose les baguettes crues
sur un tissu.
Ce tissu a un drôle de nom : c'est une
couche.
Les baguettes se reposentet gonflent
encore plus.
C'est l'apprêt.
Etape n°7 : la cuisson
Avec une lame de rasoir, le boulanger fait
des traits réguliers sur chaquebaguette
crue.
Puis il enfourne les baguettes.
C'est la cuisson.
Etape n°8 : le défournement
Les baguettes sont bien cuites.
Le boulanger les sort dufour.
C'est le défournement.
Attention, la baguette toute chaude est
fragile.
En savoir plus : consulte le site de l'EPI
www.espace-pain-info.com
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