Années scolaire 2010/2012

FICHES DESCRIPTIVES D'ACTIVITEES PROFESSIONNELLES BACALAUREAT PROFESSIONNEL HÔTELIER |

NOM : DESERT P.F.E : Du 03/01/2011 Au 28/01/2011
PRENOM : JEANNE

1 | IDENTIFICATION DE L'ENTREPRISE | PERIODE 1 2 3 4 | Nom ou raison social de l’établissement : Hôtel CAMPAGNILE PARIS OUEST – pont de Suresnes 15 BLVD HENRI SELLIER 92 150 SURESNES Responsable de l’entreprise ou de la P.F.E : Lieu de la P.F.E : Suresnes | Option : Cuisine valence opposée Date de réalisation de la fiche : 3/10/2011 | 2 | LA SITUATION PROFESSIONNELLE | Les personnes concernées : Les personnes qui travailler au service du petit déjeuner, deux à quatre selon les matin et moi même | Description de la situation : Tous les jours pendant un mois j'ai du défaire les tables petit déjeuner pour faire la mise en place du midi et le dressage des tables. Pour cela j'avais deux heurs de dix heur à douze heur. Le restaurant pouvait accueillir 70 couverts | La tâche accomplie : Le restaurent pouvait avoir une capacité d'accueil d'environ 90 couverts, à dix heur le service petit déjeuner fermé pour préparer le service du midi, ma tâche était de débarrasser au fur et a mesure que les clients partait leur plateaux. Une fois qu'il n'y avait plus aucun client il fallait que je lave toutes les tables et le buffet. Ensuite commencer le dressage des tables, une table était de deux couverts, pour chaque couvert il devait y avoir un sous-main et une serviette au préalablement plié marquer de l’emblème du restaurent, deux jeux de couverts fourchettes, couteaux et cuillères, deux verres un pour l'eau l'autre à vin. Par la suite on plaçait un photophore, une petite carte avec le plat du moment, une foie cela fini il fallait nettoyé le sol, on commercer par balayé, passer la serpillière ensuite restait plus qu'a allumer les bougies et ma tâche était terminé. | Les résultats attendus par l'entreprise