La tequila

I. La présentation générale de la tequila et de son histoire.

La tequila est une boisson alcoolisée produite essentiellement au Mexique à partir de l'agave bleu nommé agave tequilana. Pour avoir l'appellation "tequila", elle doit être exclusivement conçue dans l'État de Jalisco et quelques municipalités des États de Nayarit, Michoacán, Guanajuato et Tamaulipas.

Le nom de la tequila vient de Tequila le nom d'une municipalité mexicaine dans le centre du Mexique. À l'origine, les Mexicains produisaient du pulque grâce à la fermentation de la sève de certaines catégories d'agave. Ils fermentaient aussi les cœurs cuits de ces plantes.

L'arrivée des Espagnols au XVIe siècle introduisit un processus supplémentaire au vin d'agave cuit, la distillation, qui permit alors d'obtenir le vin d'agave.
Au XIXe siècle, l'introduction du chemin de fer mexicain et l'arrivée du train au Mexique permirent à l'industrie du tequila de s'étendre vers d'autres destinations. Peu à peu le tequila passe du statut de produit régional à celui de produit national puis international dans la seconde moitié du XIXe siècle.
Les deux guerres mondiales voient une augmentation faramineuse de la demande en tequila, si bien qu'en 1950 le nombre de champs d'agaves avait augmenté de 110 % par rapport à 1940.
Le développement considérable du marché du tequila en adéquation avec la consommation marque l'année 1965 comme étant le début de la période industrielle de l'histoire du tequila.

II. La fabrication et les différentes tequilas.

A. La récolte

Les champs d'agaves ne sont ramassés qu’après 12 ans de culture. L'agave récolté est ensuite dépouillée de ses feuilles par un jimador qui en sépare le cœur. La tâche du jimador est cruciale, une fois qu'il décide que la plante est prête, il manie un long couteau spécial pour éclaircir le cœur. Les cœurs ou pèsent une moyenne de 20 à 35 kg et peuvent peser jusqu'à 80 kg, ils sont visibles quand toutes les feuilles