Le 14/12/2010

FICHE DE LECTURE Une histoire mondiale de la table. Stratégies de bouche Par Anthony Rowley.

Le 14/12/2010 Anthony Rowley est un historien et un chroniqueur gastronomique. Il est maître de conférences à l’Institut d’études politiques de Paris et cofondateur de l’Institut européen de l’histoire alimentaire. Il a écrit plusieurs ouvrages sur l’évolution de la cuisine dont A Table ! La fête gastronomique, paru en 1994, Les Français à table. Atlas historique de la gastronomie française, paru en 1997 et Le vin : une histoire de goût, paru en 2003. C’est en 2006 que parait son livre de 401 pages Une histoire mondiale de la table. Stratégies de bouche, édité par Odile Jacob. Il est réédité en Aout 2009 dans la collection Poches Odile Jacob. Dans la préface de son livre, l’auteur indique que c’est grâce à une « pratique assidue de la table » et « un métier d’historien » qu’il livre cet essai à la recherche d’une archéologie et d’une généalogie de l’histoire de la table et de l’alimentation. Son intrigue est « construite autour des stratégies menées par les hommes pour assigner un territoire à leur nourriture », de la préhistoire à nos jours. Il démontre que la querelle entre les Anciens et les Modernes s’insère au cœur de ces stratégies alimentaires et cette dualité serait le moteur de la dynamique culinaire. Nous présenterons tout d’abord un résumé de l’ouvrage pour ensuite analyser son contenu. Composé de neufs chapitres, l’ouvrage traite de l’histoire par des questions générales plutôt que par une chronologie précise. Il annonce dans sa préface qu’il ne s’est pas préoccupé de l’équilibre historique ou géographique. Il explique ce choix qui lui permet à la fois « d’enjamber les bornages périodiques » et de démontrer la dynamique générale de l’histoire de l’alimentation entre « ruptures, répétitions, continuités ». Anthony Rowley commence son ouvrage en observant la naissance des stratégies alimentaires dès la préhistoire. Il explique que depuis nos