Fiche de situation n° 1 de la période de formation en entreprise n° baccalaurèat professionnel restauration

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1. IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE

NOM : Le Logis du Santerre

Adresse du siège social : 2 rue Raoul Defruit

Responsable de l’entreprise : Sylvie Blot

Lieu de la P.F.E. : HarbonnièrePériode N° 1 du 5 au 29 novembre

Nombre de semaines : 4 semaines

Date de réalisation de la fiche : 07/05/11

Date de modification :

2. LA SITUATION PROFESSIONNELLE

TITRE : MISE EN PLACE ETSERVICE D’UN BANQUET POUR 150 PERSONNES
DOMAINE D’INTERVENTION :
PRODUCTION DE SERVICE

A. Les personnes concernées :

En interne : moi même ,8 serveurs, 3 cuisiniers, 2 plongeurs,
En externe: stagiaire bénévole, fournisseurs, livreur, les convives, le DJ

B. Description de la situation :
Le matin du jour de ce banquet on m’a demandé d’aider à aménager dans une camionnettel’approvisionnement en vins et alcool, puis j’ai était amener en voiture dans le lieu où se passera le banquet, j’ai réalisé la mise en place du banquet, et servi les invités.
C. La tâche accomplie :
Préparerla mise en place du service verrerie et vaisselle sur les tables. Servir les boissons aux convives. Apporter les plats. Servir la boisson chaude.
D. Les résultats attendus par l’entreprise :
Servicerapide et efficace, être présent lorsque un invité désire quelque chose.


3. L’ACTION DU STAGIAIRE

E. Les moyens et les démarches mis en œuvre :

Les locaux techniques Le matériel utiliséLa matière d’œuvre La méthodologie
Salle polyvalente
Cuisine chaude
Local chaude et froide
Plonge Chariots
Hélicoptère échelle Vin, boissons,
Soupe à l’oignon, estouffade de fromages,framboisier, fromages, gateau framboisier
Carte menu

F. Les résultats obtenus :
Les résultats obtenus ont était conformes aux attentes de l’entreprise. Les convives ont tous été satisfaits de laprestation.

G. Les difficultés rencontrées, les solutions adoptées :

Les difficultés rencontrées Les solutions adoptées
Difficultés relationnelles : aucune

Difficultés techniques : Portage des...
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