user icon

Fiche De R Vision SEL ADDITIFS

441 mots 2 pages
Montre plus
Fiche de révision

Technologie de boulangerie : SEL

Définition : Le sel alimentaire et un produit cristallin se composant de chlorure de sodium (NaCI) provenant des marais salants, de gisements souterrains de sel de gemme ou de saumures. Il est inodore, incolore, avec un goût acre.
Origines : Atlantique (Il de Ré, Noirmoutier, GUÉRANDE..), Méditerranée pour une fabrication liée à un terroir particulier. Provient du dessèchement des océans il y a plus de 200 millions d’années.
Commercialisation : sel gros, sel fin, sel de mer gris, sel rose, sel aromatisé, fleur de sel.
Stockage : stocker au sec, dans une boite de hermétique.
Précautions d’emplois : Peser soigneusement, dissoudre le sel dans un liquide avant tout mélange sans contact avec la levure.
Rôles
Hygroscopicité, c’est a dire se propension à capter et fixer l’eau (conservation)
Retarde le dessèchement des pâtes.
C’est un exhausteur de gout, un agent de cohésion.
Il agit sur la prise de couleur du produit fini.
Ralentit l’activité de la levure

Technologie de boulangerie : PRODUITS ADDITIFS

Définition : Aussi appelés améliorants, ces produis sont soit d’origines naturelle ou de synthèse. Ils rentrent en faible quantités dans la fabrication de la farine du pain ou de la viennoiserie.
Rôles
Corriger les défauts d’une farine
Faciliter la fabrication du pain
Renforcer les qualités du produit fini
Catégories
1. les ingrédients : farine de fève farine de soja malt gluten levure désactivée

2. les auxiliaires technologiques : enzymes (les alpha amylases, hémicelluloses)

3. les additifs l’acide ascorbique (E300) lécithine de soja esters d’acide gras

Farine de fève : issu d’un fruit ressemblant à un haricot, on peut le retrouver dans la farine de tradition. Dose maxi d’incorporation, 20gr/kg de farine. Il agit sur la tolérance et le volume de la pâte, ainsi que sur la coloration du produit fini.
Farine de soja : dose maxi, 5gr/kg de farine, autorisé dans la tardi, agit sur la fermentation,

en relation

  • R Visions
    268 mots | 2 pages

    Révisions – Deuxième 1. Calcule en utilisant les règles de priorité des opérations. 2. Complète le tableau suivant. a b 2 5 -3 4….

    montre plus
  • Eps 1500
    970 mots | 4 pages

    Nems au porc Ingrédients : Pour la farce : Accompagnements : 1 kg d’épaule de porc Sauce : 200 g de carottes 100 g d’oignons 1 verre de nuoc mam 100 g de champignons noirs déshydratés 1 verre de sucre 100 g de vermicelles de soja 2 verres d’eau 3 cuillères à soupe de sucre le jus d’ ½ citron 1 cuillère à soupe de glutamate 1 gousse d’ail dégermée hachée 6 cl de nuoc mam quelques tours de moulin de poivre 2 batavia 80 galettes de riz ¼ 1 botte de menthe Réalisation : ➢ La veille, réhydratez les champignons noirs et les vermicelles de soja séparemment dans de l’eau froide. Réalisez la sauce : réunissez dans une casserole l’eau, le sucre, la sauce nuoc mam, le jus de citron et la gousse d’ail hachée, portez à ébullition quelques instants, débarrassez et laissez refroidir.….

    montre plus
  • hercule qui dure dans le temps
    1344 mots | 6 pages

    L'hydre de Lerne: Il dut tuer l’hydre. Ce monstre possédait neuf têtes, dont l'une était immortelle et, lorsque l'une des autres têtes était coupée, une nouvelle tête poussait à sa place. Hercule choisit de brûler à l'aide d'une torche les huit têtes mortelles, de façon à les empêcher de repousser. Quant à la tête immortelle, il l'écrasa sous un rocher.….

    montre plus
  • Bts muc mission commerciale
    19627 mots | 79 pages

    TARTES ET SALADES DE SOPHIE 1 PÂTE SUCRÉE Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre : - 250 g de farine fluide, - 130 g de beurre salé mou, - 60 g d’amandes en poudre, - 130 g de sucre glace, - 2 jaunes d'œuf. Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre en morceaux. Ajoutez la poudre d’amandes, le sucre glace et les jaunes d’œufs. Versez 4 cuillerées à soupe d’eau froide et pétrissez le mélange jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.….

    montre plus
  • Anglais
    1154 mots | 5 pages

    Preparation 1.Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre et le chocolat à feu très doux en mélangeant de temps en temps. 2 Mélangez la farine avec le sucre, puis ajoutez les œufs et jaunes en fouettant, versez le chocolat fondu. Mélangez le tout pour obtenir un appareil homogène. 3Tamisez les moules à moelleux (les beurrer et mettre un peu de farine en….

    montre plus
  • Culinaires
    12153 mots | 49 pages

    Avant de servir les faire réchauffer dans une poêle beurrée. Le bretzel Haut Rhin [pic] Le bretzel est une pâtisserie alsacienne. c'est une pâte briochée façonnée un peu comme un huit et salée.….

    montre plus
  • Christophe Colomb CCF
    930 mots | 4 pages

    On le trouve aussi sous le nom de batbout, bien que ce dernier est parfois moins épais que son pendant venu de Tunisie et d'Algérie. Il est réalisé à base de farine. Il est composé de farine, de levure fraîche ou déshydratée, de grains de sésame (facultatif), de cumin noir (facultatif), de sel et de semoule fine. -Ce pain a la particularité de cuire directement sur le feu, posé sur un plat (que l'on nomme souvent « tajine » bien qu'il n'a rien à voir avec l'ustensile qui sert à cuire les plats dumême nom) assez lourd et épais en fonte ou sur un plat traditionnel en terre orné de petits picots. -Au Maroc, c’est souvent dans le grand plat à couscous que les femmes marocaines préparent la pâte des kesras.….

    montre plus
  • Situation d'hygiène
    934 mots | 4 pages

    Une fois l'eau propre, l'aide-soignante effectue une friction hydroalcoolique afin de pouvoir mettre des gants non poudrés. Ces gants sont nécessaires parce que l'aide-soignante va être au contact de liquide biologique. Une fois les gants mis, l'aide-soignante détache la protection de la résidente et la plie entre les jambes de celle-ci, afin d'avoir facilement accès à son entre-jambe sans avoir la protection sale grande ouverte face à soi. L'aide-soignante prend alors le gant de….

    montre plus
  • hydre
    342 mots | 2 pages

    L'hydre avait neuf tête dont une était immortelle, lorsque l'on en coupait une, deux repoussait, de plus son haleine est toxique. Ce monstre né de Typhon et d'Echidna et a été élevé par Héra, , tout près de la source de la rivière Amylose, dans la cité de Lerne, située dans la péninsule d'Argolide, cette ville se trouvait pres de la mer, à quelques distance de la cité d'Argos. Adulte, elle rôdait dans les nombreux marécages qui entouraient la cité. L'hydre terrorisait les populations et les empêchait de puiser l'eau de la source Amymoné et du lac de Lerne. Quiconque l'approchait de trop près risquait de mourir asphyxié par les relents toxiques de son haleine.….

    montre plus
  • Franc Ais Art
    934 mots | 4 pages

    Marc essaie d'obtenir l'appui d'Yvan afin de convaincre le détenteur du tableau. Ce tableau va donc semer les graines de la discorde entre nos trois compères (lors de la création de la pièce en 1994, le rôle de Serge était tenu par Fabrice Luchini, celui de Marc par Pierre Vaneck et celui d'Yvan par Pierre Arditi) et faire ressortir bon nombre de non-dits et même de les faire questionner sur le fondement même de leur amitié. On peut dire de «Art» qu’il s’agit d’une œuvre brillante, bien écrite, intelligente et drôle, dont la force n’est pas uniquement de susciter des réflexions sur l’art en général, mais de montrer, voire de démontrer, à travers les rapports que nous pouvons entretenir avec l’art, l’impact fort que celui-ci peut avoir sur nos personnes, nos vies, nos relations. On peut donc dire que tant que l’art existe, « Art », la pièce, sera toujours….

    montre plus
  • Bretagne
    315 mots | 2 pages

    Parmi les spécialités régionales on peut citer :  le gâteau au beurre le far breton Le far est une recette de Bretagne proche du clafoutis dont il existe plusieurs variantes. les galettes La galette de sarrasin est un type de crêpe salée à base de farine de sarrasin.  le quatre-quarts Le quatre-quarts est traditionnellement un gâteau breton qui tire son nom du fait que les quatre ingrédients qui le composent (farine, sucre, beurre, œufs).….

    montre plus
  • Beeee
    1544 mots | 7 pages

    Tamiser les farines dans un saladier. Ajouter l'œuf, commencer à fouetter. Ajouter le lait puis l'eau en fouettant, la consistance doit être assez liquide (comme une pâte à crêpes classique). Il faut bien fouetter pour éviter les grumeaux.….

    montre plus
  • Semmelweiss
    1750 mots | 7 pages

    Né à Courbevoie en 1894, Louis-Ferdinand Destouches devient, à 30 ans, docteur en médecine avant d'intégrer la Société des Nations comme médecin hygiéniste et d'être élu membre de la Société de médecine de Paris, en 1928. En 1932, il fait naître, sous le pseudonyme de Céline, l'œuvre au prix Renaudot, Voyage au bout de la nuit. Partageant alors son existence entre la plume et la blouse, l'homme controversé pour ses prises de position meurt le 1er juillet 1961, d'une hémorragie cérébrale. Genre Derrière le titre éponyme Semmelweis se dissimule la thèse de médecine de LouisFerdinand Destouches, futur Céline, qui lui permit d'être reçu docteur en médecine, en 1924. Le titre original de ce travail est La vie et l'œuvre de Philippe Ignace Semmelweis.….

    montre plus
  • La fnac
    10438 mots | 42 pages

    Je souhaitais poursuivre dans ce domaine en recherchant une entreprise qui pourrait me permettre d'allier mes goûts personnels et mes compétences professionnelles au sein de la même fonction. La FNAC Bellecour, grande enseigne culturelle en France, répondait aux deux objectifs fixés préalablement. Celle-ci, contrairement à ses deux concurrents directs sur le secteur, représente la "norme française" et la qualité à la française. Cette enseigne insiste plus particulièrement sur la qualité de ses services, sur le conseil et le suivi de sa clientèle à travers un service après-vente très développé et une équipe de vendeurs entièrement vouée à satisfaire les clients. C'est ce côté humain de la FNAC qui m'a poussé à me diriger vers cette entreprise.….

    montre plus
  • marketing
    2620 mots | 11 pages

    Car comme nous l’avons vu l’année passé la hausse des frais de scolarité peux amener les étudiants a allé en grève pour contrer cette hausse la. Donc les lauréats perdent une grande partit de leur saisons du au cessation des étudiants. L’environnement concurrentiel : Le midget AAA de St-hyacinthe est en concurrence indirect avec les lauréats car beaucoup de gens aiment mieux aller regarder des jeunes stars qui vont potentiellement percé dans la LHJMQ plutôt que ‘vieux’ joueurs junior. En fait, tous les autres équipes sportive de St-Hyacinthe son en concurrence indirect avec l’équipe de junior AAA.….

    montre plus